Солянка с почками рецепт

Сборная мясная солянка с почками

Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить.

СОДЕРЖАНИЕ:

У каждого бывает такое настроение, чтобы сотворить нечто шедевральное. Рецепт приготовления солянки с почками идеально подойдет для воплощения таких желаний. Можно запросто набрать сразу несколько пунктов в рейтинге гостеприимства, то бишь, собрать за столом друзей и близких, чтобы вкусненько накормить. Но стоит сразу оговориться, чтобы приготовить мясную сборную солянку с почками и колбасными изделиями, вам потребуется внушительный список продуктов.

Ингредиенты:

• Почки (говяжьи или свиные) — 700 гр.
• Бульон мясной — 3 л.
• Колбаса копченая — 200 гр.
• Сосиски — 200 гр.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Копченая грудинка — 200 гр.
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 100 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец
• Молотый перец
• Соль
• Лимон
• Оливки — 20 шт.
• Сметана

Не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Основная задача будет состоять в правильной подготовке почек, она же самая длительная, поэтому запаситесь терпением и начните приготовление заранее.

Как подготовить и сварить почки для солянки

Чтобы избавиться от специфичного запаха, которым обладают почки, необходимо их правильно подготовить и сварить. Для начала говяжьи почки необходимо поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 8 часов, но не спешите радоваться и оставлять их на ночь. Воду необходимо часто менять, не реже 1 раза в 2 часа.

Затем удалить лишний жирок и сосуды и поставить варить в отдельной посуде. Варить почки для солянки рекомендуется разрезав на сектора и проварить в трёх водах. То есть довести до кипения — слить. И так три раза. На эту процедуру уйдет примерно 50 минут.

Затем порезать кубиками и бросить в бульон, чтобы доваривались. Когда подготовка и варка почек закончена самое время приступить к основному приготовлению супа.

Как приготовить солянку с почками

Шаг 1.

Нарежьте меленько лук, натрите морковь. Всю эту смесь необходимо пассировать до золотистого цвета.

Шаг 2.

Добавьте ложки три томатной пасты и тушите 5 минут помешивая лопаткой.

Шаг 3.

Огурцы нарезать сантиметровыми кубиками и затем добавить в сковороду к овощной зажарке.

Шаг 4.

Отваренные ранее говяжьи почки нарежьте и отдельно обжарьте.

Шаг 5.

Нарежьте мясную составляющую солянки. Колбасу, сосиски и грудинку после нарезки добавьте в сковороду к почкам и обжарьте.

Шаг 6.

В мясной бульон положите лавровый лист, душистый перец и доведите до кипения. Забросьте всю обжаренную мясную смесь и варите 5 минут.

Шаг 7.

Теперь переместите в кастрюлю обжаренные овощи в томатной пасте и мелко нарезанные зубчики чеснока.

Шаг 8.

Оставляем суп кипеть на медленном огне на 10 минут, затем кладем нарезанные маслины, солим, перчим.

Настаивайте солянку с почками 15 минут. Подавать на стол следует со сметаной и с долькой лимона. Приятного аппетита.

Но помните — сотворив такое однажды, вы обрекаете себя на постоянные домогательства со стороны друзей и близких.

Четыре вкуса

Недавно я рассказывала о рыбной солянке. Тогда же не поленилась всё взвесить, а не приблизительно – «кусок рыбы, пару морковок» и т.д.

Сейчас вот решила взвесить и ингредиенты мясной солянки. Потому и рецепт назвала «взвешенным».

Понятно, что солянки всегда получаются разные – и от наличия продуктов зависит, и от настроения, и в каждой семье свои приоритеты. Сегодня у меня солянка с почками. Почки придают солянке особый, неповторимый вкус.

Почки у меня свиные – почти килограмм.

Порезала их поперек довольно крупно, чтобы кусочки чувствовались. Прочитала недавно, что вымачивают только говяжьи почти, а свиные и бараньи – не обязательно. Но я все ж вымачивала сутки, часто меняя воду.

Лук – 3 средние головки, 319 г.

Морковь средняя – 171 г.

Огурцы соленые бочковые 5 штук – 335 г.

Капуста квашеная бочковая – неполная поллитровая миска – 255 г.

Мяса вареного у меня нашлось — 148 г.

Специально припасенные для солянки кусочек ветчины и кусочек варено-копченой колбасы – 324 г.

Ещё маслины без косточек, томатная паста и каперсы.

Получился вот такой рецепт солянки с почками:

Почки свиные – 6 шт. (950 г)

Лук репчатый – 3 шт. (320 г)

Морковь – 1 шт. (170 г)

Огурцы соленые – 5 шт. (330 г)

Капуста квашения – 250 г

Мясо вареное – 150 г

Ветчина и колбаса варено-копченая – 320 г

Маслины без косточек – 1 банка (450 г)

Томатная паста – 1 банка (70 г)

Каперсы и зелень – по вкусу

Почки заливаю холодной водой до отметки 2 л. Тут фото неправильное. Налила почти 2,5 л, поставила на плиту, а потом подумала, что жидко будет, и 2 половника вычерпала. Все-таки солянка должна быть густая.

После закипания надо тщательно снять пену. Почки варила 15-20 минут.

Огурцы, порезанные брусочками, и капусту протушила с небольшим количеством масла минут 20.

Лук и морковь слегка спассировала, добавила томатную пасту.

Минут 5 все вместе потушила.

Теперь всё это собираю в кастрюле с почками – лук, морковь, огурцы, капусту. Туда же выкладываю маслины вместе с рассолом, туда же – поерзанную кубиками мясную часть. Провариваю при слабом кипении минут 15. Вот такая солянка получилась!

Каперсы и сметану — каждому в тарелку. Вкусная! За уши не оттянешь!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Солянка с почками

Это моя первая солянка, и она получилась вкусной!

Ингредиенты для «Солянка с почками»:

• Почки — 150 г
• Говядина — 40 г
• Ветчина (вареная) — 20 г
• Сосиска — 20 г
• Лук репчатый — 50 г
• Огурец (соленые) — 30 г
• Каперсы — 10 г
• Маслины — 25 г
• Оливки зеленые — 10 г
• Масло растительное — 10 г
• Сметана — 30 г
• Лимон — 1/10 шт
• Лист лавровый
• Перец черный (горошком)
• Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Солянка с почками»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Солянка «Домашняя»

• 129
• 3043
• 1426888

Солянка по-мегрельски

• 103
• 1246
• 85302

Солянка мясная

• 90
• 750
• 176894

Солянка мясная «Моя фантазия»

• 82
• 581
• 90282

Классическая сборная мясная солянка

• 5
• 347
• 20749

Солянка по-грузински

• 97
• 315
• 14851

Солянка от души на скорую руку

• 43
• 231
• 219981

Солянка мясная

• 13
• 193
• 52337

Солянка

• 38
• 167
• 3579

Солянка сборная мясная

• 42
• 165
• 13255

Сборная мясная солянка

• 27
• 163
• 4897

Сборная солянка

• 12
• 150
• 42923

Солянка мясная

• 24
• 148
• 25544

Солянка

• 42
• 141
• 49285

Солянка мясная

• 25
• 111
• 3136

Солянка сборная мясная

• 47
• 101
• 15782

Солянка сборная

• 25
• 98
• 57573

Солянка мясная быстрая

• 20
• 85
• 35666

Солянка

• 30
• 49
• 11595

Солянка простая домашняя

• 20
• 45
• 92009

Солянка «Нашенская»

• 38
• 39
• 8538

Солянка из холодца

• 15
• 26
• 1855

Солянка

• 22
• 1270

Мясная сборная солянка

• 21
• 4135

Соляночка мясная

• 10
• 15
• 6033

Похожие рецепты

Солянка

• 37
• 149
• 11567

Солянка с грибами по-сибирски

• 70
• 1195
• 26427

Суп «Скромная селянка»

• 6
• 158
• 1504

Селянка из рыбы на рыбном бульоне

• 54
• 155
• 5554

Солянка «Домашняя»

• 142
• 3672
• 1578534

Соляночка а-ля «Баварская»

• 7
• 57
• 3136

Солянка простая домашняя

• 20
• 52
• 131956

Солянка из копчёной рульки с каперсами

• 6
• 30
• 3419

Солянка капустная с курицей

• 7
• 87
• 6710

Попробуйте приготовить вместе

Цветная капуста «Новогодний гарнир»

• 133
• 1440
• 36518

Салат «Будапешт»

• 107
• 1058
• 23178

Икра из огурцов

• 38
• 648
• 9080

Комментарии и отзывы

20 сентября 2015 года Ххх1712 #

20 сентября 2015 года Маришка1986 # (автор рецепта)

13 июня 2008 года Натулька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Солянка мясная (с почками)

Вот что такое солянка? Мне пришлось поработать рядом со многими поварами. И у каждого — своя версия происхождения солянки и — обязательно — свой собственный рецепт. Причем, каждый повар считает именно свою солянку единственно правильной))). Но одно объединяет все рецепты — все одинаково вкусны. Каждый по-своему, но непременно замечательные.

А уж какие баталии разворачивались на кулинарных форумах по поводу правильного приготовления солянки и состава ингредиентов — мама дорогая! Я не стану ни с кем спорить. Не стану утверждать, что моя солянка — самая-самая, тем более, что готовлю я ее в нескольких вариантах.

Сегодня — солянка с почками. Еще есть у меня замечательный рецепт — с осетриной, а еще — постная соляночка есть, с грибами и капустой. Кстати, это одно из очень немногих блюд, в которое я, отступая от своих правил, добавляю колбасные изделия.

Для приготовления солянки нам потребуется казанок на 4 литра и глубокая сковорода.
Почки нужно подготовить заранее. Обычно я их сутки вымачиваю. В миску наливаю холодную воду, опускаю туда почки, ставлю в холодильник и постоянно меняю воду в течение суток. Тогда пропадает специфический запах, который многим не нравится.
Почки нарезать мелкой соломкой, обжарить в сковороде, в растительном масле, до выпаривания жидкости и коричневато-золотистого цвета.

Лук мелко нарезать, обжарить в казане до прозрачности и легкой золотистости.

Морковку натереть на терке или изрубить в измельчителе. Добавить в лук и обжаривать, помешивая, до мягкости моркови.

Мясо (у меня — подкопченные сосиски, окорок говяжий, варено-копченый, ветчина говяжья) нарезать тонкой соломкой.

Добавить мясо в почки. Перемешать и обжаривать на медленном огне, помешивая, минут 10.

В лук и морковь добавить нарезанные мелкой соломкой огурцы. Хорошо перемешать и жарить на среднем огне минуты четыре, помешивая.

Вот так у нас получается — огурцы, морковь и лук — в казане тушатся, мясо и почки — в сковороде.
Дальше. В овощи положить томат и жарить, интенсивно помешивая, минуты три-четыре. Затем добавить туда же — мускатный орех (молотый), сахар, каперсы.

Мясо тоже у нас уже готово.

Теперь все соединяем.
В казан с овощами добавить мясо, добавить два литра кипятка, перемешать хорошенько, добавить туда же примерно с полстакана рассола от маслин, черный, красный перец, парочку лавровых листиков, попробовать на соль, если есть необходимость — подсолить.
Разрезать лимон пополам, из одной половинки выдавить в солянку сок и кожурку положить в кастрюлю же.

Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и потомить солянку (чтобы чуть-чуть булькало) минут 10.
Снять кастрюлю с огня и дать настояться соляночке минут двадцать.

Мелко нашинковать зелень, нарезать тонкими ломтиками лимон, положить на небольшую тарелочку, добавить в нее маслины. Это для того, чтобы каждый едок себе в тарелку положил то, что нравится и сколько хочется.
Еще можно на стол поставить сметану, многие любят добавить в тарелку с солянкой ложечку сметаны.

Вот и все. Солянка готова.
Приятного аппетита!

Совет для тех, кто действительно считает солянка без почек- не солянка: Почки мелко порезать, вырезав предварительно все прожилки и жир. Положить в глубокую миску и засыпать густо-густо содой питьевой, оставить на 30 мин. Через полчаса поставить миску с почками в дуршлаг и в раковину, развести уксус 9-ти процентный немного и полить почки с содой, промыть водой и повторить процедуру. После этого почки обжаривать с луком и томатной пастой прямо перед заправкой солянки. Запах улетучивается куда-то, а почки становятся очень мягкими и ароматными! Всем приятного аппетита!