Сбор урожая томатов в теплице: сроки, спелость, хранение

В теплице помидоры собирают постепенно, по мере созревания, начиная с нижних кистей. Удобнее всего снимать плоды в молочной или бланжевой спелости и давать им дозреть в помещении: оставшиеся на кусте томаты от этого наливаются быстрее, а растение продолжает завязывать новые. В разгар сезона теплицу обходят раз в несколько дней, а когда температура опускается до +7…+8 градусов, снимают все плоды, включая зелёные.

Урожай под укрытием больше, чем на открытых грядках, и растянут во времени. В поликарбонатной теплице помидоры могут зреть до поздней осени. С одной сотки в среднем получают 800–900 кг плодов, тогда как в открытом грунте около 500 кг. С одного куста при хорошем уходе снимают от пяти до семи килограммов, гибриды способны дать и больше.

От чего зависят сроки сбора

Время первого урожая определяют климат региона, скороспелость сорта, тип укрытия и уход: подготовка почвы, своевременные подкормки, температура и влажность. Плоды обычно начинают зреть через 40–60 дней после цветения. В пасмурную дождливую погоду этот срок сдвигается, потому что томатам для развития нужно солнце.

Примерный календарь для теплицы:

• ранние и скороспелые сорта дают первые плоды в середине июля, массовое созревание идёт до середины августа;
• среднеспелые сорта отстают от них примерно на 2 недели;
• поздние сорта плодоносят в августе и сентябре; в открытом грунте они часто не успевают созреть, поэтому их выращивают в теплицах.

Под крышей томаты защищены от холодных рос, сильных дождей и резких перепадов температуры, поэтому сбор здесь можно продолжать до первых заморозков.

Степени зрелости помидоров

Прежде чем решать, какие плоды снимать, определяют стадию их зрелости. Садоводы различают четыре стадии.

Посветление кожицы у зелёного плода означает, что рост закончился и началось созревание. С этого момента томат можно снимать без потери урожая.

У некоторых сортов спелые плоды вообще не краснеют и остаются коричневыми, землисто-зелёными или желтоватыми. Окраску сорта полезно узнать заранее, иначе при сборе легко ошибиться со степенью зрелости.

На какой стадии снимать плоды

Снимать томаты полностью созревшими предпочтительнее, но тогда их нужно сразу есть или перерабатывать. Если времени на заготовки нет, перезревшие плоды начинают гнить и заражают соседние.

Поэтому в теплице помидоры обычно снимают недозрелыми. Лучшим моментом считают молочную спелость. Такие плоды хорошо хранятся и спокойно дозревают за две-три недели, а куст, освободившись от них, быстрее доводит до спелости оставшиеся томаты и закладывает новые завязи. Если срывать бурые плоды, недозрелые на кусте тоже краснеют быстрее.

На выбор влияет и цель сбора:

• для еды берут полностью созревшие томаты;
• для хранения и дозаривания подходят зелёные плоды, закончившие рост, и плоды в молочной спелости;
• для консервирования зелёных помидоров лучше всего годятся плоды молочной или бланжевой спелости.

Сырыми недозрелые томаты есть не советуют: в них содержатся вредные для человека вещества, которые разрушаются только при нагревании.

Как собирать помидоры в теплице

Томаты созревают снизу вверх, и собирают их в том же порядке. Работа выглядит так:

1. Подготовьте тару: ящики, коробки, широкие тазы или вёдра, смотря по количеству урожая.
2. Снимайте плоды аккуратно, по одному. Если томат плохо отделяется от плодоножки, скорее всего, он ещё не дозрел.
3. Плоды, предназначенные для дозревания, срывайте вместе с плодоножкой, иначе они могут загнить.
4. Укладывайте помидоры в один, самое большее в два слоя, чтобы не помять. Плоды для дозаривания раскладывайте в один слой.
5. Попутно осматривайте кусты и сразу убирайте гнилые и повреждённые томаты вместе с плодоножкой, чтобы болезнь не перешла на остальные.

Лучшая погода для сбора сухая и тёплая. В разгар созревания помидоры снимают раз в 4 дня, при обильном урожае через день-два или ежедневно. Плоды для заготовок желательно переработать в течение двух дней.

Для своего стола томаты рвут постепенно, по мере созревания. Те, кто выращивает их на продажу, нередко срезают целые ветки с плодами: на ветке помидоры краснеют равномернее.

Сбор при похолодании и в конце сезона

Ночное похолодание в теплице опасно меньше, чем на грядке, но и здесь у сезона есть предел. Когда температура опускается ниже +7…+8 градусов, все плоды, включая зелёные, снимают и уносят в помещение, где около +18. Зелёными томаты снимают и при появлении болезней. В том, что урожай собран недозрелым, нет ничего плохого: так его проще сохранить, особенно в регионах вроде Сибири, где ночные заморозки приходят рано.

В неотапливаемой теплице уборку заканчивают до того, как термометр покажет ноль, иначе плоды перемёрзнут. Подмёрзшим на кусте томатам покраснеть уже вряд ли удастся. Теплица с обогревом позволяет собирать урожай независимо от сезона и погоды.

Если кусты всё же прихватило ночным морозом, плоды снимают сразу, как только высохнет роса, обязательно с плодоножкой, сортируют по степени зрелости и убирают дозревать.

Когда до конца сезона остаётся мало времени, а плодов на кустах много, огородники используют два приёма для ускорения созревания:

• растения слегка подтягивают из земли, подрывая корни, после чего плоды активнее наливаются;
• обрывают листья возле соцветий.

Дозревание и хранение урожая

Дозаривают томаты в сухом проветриваемом помещении, например в погребе. Сырость и жара приводят к гнили. Для дозревания называют температуру около +20 градусов. Скоростью созревания можно управлять: в тепле плоды краснеют быстрее, в прохладе медленнее. Зелёные помидоры, убранные в тёмное место, краснеют долго, зато равномерно.

• Плоды, снятые в холодную погоду, перед закладкой прогревают: на пару минут опускают в тёплую воду, вытирают насухо и только потом убирают дозревать.
• Чтобы зелёные томаты покраснели быстрее, к ним кладут один спелый помидор или красное яблоко.
• Помидоры молочной спелости дольше не портятся, если завернуть каждый в газету, бумагу или салфетку и держать в прохладе.
• При долгом хранении плоды пересыпают торфом или опилками, и тогда один загнивший томат не испортит всю партию.

Полностью спелые помидоры хранятся плохо. Без холодильника они лежат не больше 4–5 дней, в подвале пару суток, после чего их переносят в холодильник. Дольше недели такие плоды не сохранить, поэтому их сразу едят, консервируют или пускают на соусы.

Что урожай говорит об условиях в теплице

При сборе полезно присматриваться к плодам, потому что их вид выдаёт ошибки ухода.

• Трещины появляются при нерегулярном и несвоевременном поливе.
• Неровные и подпорченные помидоры говорят о плохом проветривании и избытке влаги в воздухе.
• Кислые водянистые плоды получаются при слишком обильном поливе; обычно хватает одного полива в 5–6 дней.
• Чаще всего тепличные томаты страдают от фитофтороза, который развивается, когда на растения попадает влага.

Днём в теплице стараются держать 20–25 градусов и не допускать нагрева выше 30. Влажность выше 65% мешает самоопылению, поэтому теплицу проветривают в любую погоду хотя бы несколько минут, а стебли с цветками время от времени встряхивают, чтобы пыльца переносилась с цветка на цветок. После сбора плодов молочной спелости кусты поливают, это помогает растениям набраться сил.

Плоды для семян

Из урожая можно отобрать томаты на семена. Подходят сортовые растения, приспособленные к местному климату. Гибриды, помеченные на упаковке F1, для этого не годятся: из их семян трудно вырастить такой же урожай, и они быстро вырождаются. Плод для семян берут с нижней части сильного здорового куста и дают ему полностью созреть на растении.

Семена получают двумя способами:

• Сбраживание. Мякоть с семенами выбирают ложкой в прозрачную банку так, чтобы семена плавали в соке, накрывают крышкой и оставляют на день-два. Когда появятся пузырьки, сок посветлеет и семена поднимутся, массу откидывают на сито и промывают проточной водой, пока не уйдёт вся мякоть. Сушат семена около недели в один слой, сначала на бумажном полотенце, затем на блюдце, но не на солнце. Передерживать банку нельзя, иначе семена прорастут и испортятся.
• Быстрый способ. Мякоть с семенами размазывают по бумажной салфетке и оставляют на семь дней, после чего высохшие семена собирают руками. Так быстрее, но всхожесть обычно ниже.

Готовые семена хранят в подписанных бумажных пакетиках в прохладном месте.