Почему огурцы горькие в теплице и что с этим делать

Огурцы в теплице горчат из-за кукурбитацина. Это природное вещество тыквенных культур: растение вырабатывает его в листьях, а затем оно расходится по всему кусту, вплоть до плодов и корней. В небольшом количестве его не чувствуется, но когда огурец испытывает стресс, концентрация растёт и зеленцы становятся горькими. Чаще всего виноваты сбои в поливе, жара и резкие перепады температуры, слишком яркое солнце, бедная или неподходящая почва и семена старых сортов.

Дикие предки огурца горькие, и способность накапливать кукурбитацин сохранилась у многих сортов. Поэтому горечь служит сигналом: растению где-то некомфортно. Больше всего вещества собирается в кожуре и в той части плода, что ближе к плодоножке. Если найти причину и исправить уход, следующие огурцы вырастут без горечи уже в этом сезоне.

Полив: самая частая причина

Корни огурца лежат у самой поверхности. Когда грунт пересыхает, тонкие всасывающие волоски на корнях отмирают почти сразу, листья теряют воду и вянут, плоды плохо наливаются и горчат. Обратная крайность тоже вредна: в заболоченной почве корням не хватает воздуха, они хуже берут питание и начинают гнить. Особенно плохо, когда засуха сменяется обильным поливом и наоборот.

Чтобы полив не становился источником горечи:

• берите только тёплую отстоянную воду, около 20–24 °C. Удобно держать бочку с водой прямо в теплице;
• в жару поливайте ежедневно, в нежаркую и пасмурную погоду раз в 2–3 дня;
• под одно растение уходит 2–5 л воды: больше в жару и на песчаной почве, меньше в прохладу и на глине;
• поливайте вечером, а если ночи холодные, ранним утром. Днём на солнце полив нежелателен;
• следите, чтобы земля промокала на глубину около 15 см;
• при плодоношении поливайте чаще, порцию воды не увеличивая;
• если нет возможности поливать вовремя, поставьте капельный полив.

Воду подают из лейки под куст или слабым напором из шланга, чтобы не размыть грунт и не оголить корни. Мульча из опилок, торфа, скошенной травы или сена замедляет испарение и защищает почву от пересыхания.

Жара и перепады температуры

Огурец родом из влажных тропиков и плохо переносит крайности. Когда воздух остывает ниже 14 °C, растение испытывает сильный стресс. Выше 30 °C листья усиленно испаряют влагу и нарушается фотосинтез. Если жара держится 4–5 дней подряд, горьких плодов становится заметно больше. Не меньше вредят резкие скачки между дневной и ночной температурой.

• Днём теплицу проветривают, а на ночь закрывают, чтобы выровнять суточную температуру.
• В холодную погоду теплицу не открывают: переохлаждение тоже вызывает стресс.
• Сквозняков избегают, проветривание и сквозняк для огурцов совсем разные вещи.
• Если внутри всё равно жарче 28–30 °C, теплицу затеняют сеткой и ставят ёмкости с водой.

Влажность воздуха в теплице не должна падать ниже 80 %. В отапливаемых теплицах воздух часто пересушен. Его увлажняют ёмкостями с водой, дождеванием, поливом дорожек и стен.

Слишком яркое солнце

Прямые палящие лучи при сухом воздухе тоже подталкивают огурец к накоплению горечи. Свет для этой культуры должен быть рассеянным:

• стёкла теплицы закрашивают известью или мелом либо покрывают светоотражающей плёнкой;
• плёночный парник сверху накрывают более тёмной цветной плёнкой;
• поликарбонат сам по себе неплохо рассеивает свет, но в жару теплицу из него поливают чаще;
• если солнце бьёт с южной стороны, с этой стороны создают тень.

Досвечивать огурцы не требуется. Им нужно не меньше 12 часов света в сутки и не меньше 6 часов полной темноты, иначе кусты отстают в развитии и сбрасывают цветки.

Почва и подкормки

На тяжёлой глине и на чистом песке огурцы растут плохо и горчат гораздо чаще. Грунт нужен лёгкий, рыхлый, плодородный, с нормальной кислотностью и хорошим дренажом. Хорошо подходит смесь чернозёма, торфа, перегноя и опилок в равных долях. Перед посадкой землю обеззараживают слабым раствором марганцовки или ещё с осени медным купоросом, а кислую почву известкуют. Если грунт в теплице совсем неудачный, верхний слой снимают и заменяют плодородной землёй.

Огурцы быстро истощают почву, и голодание тоже даёт горечь. Но и перекорм вызывает стресс, поэтому удобрения дозируют точно:

• пока куст формируется, ему нужен азот, а при плодоношении калий;
• избыток азота сам по себе делает плоды горькими;
• свежий навоз в подкормках не используют, он должен перебродить. Свежий навоз лучше заделать в почву осенью при перекопке;
• на ранних стадиях подкармливают мочевиной или калийной селитрой, позже коровяком или куриным помётом.

Остановка роста и завязывания плодов часто говорит об азотном голодании, и в этом случае подкормка нужна обязательно.

Семена и сорта

Склонность к горечи передаётся по наследству. Сильнее всего ей подвержены старые пчелоопыляемые сорта, темнокожие и черношипые огурцы. Светлые длинноплодные салатные огурцы накапливают кукурбитацин меньше. Не советуют сеять Вязниковский, Нежинский и Муромский: они почти всегда дают горьковатые плоды.

Надёжнее выбирать современные гибриды. На упаковке таких семян обычно указано, что они генетически без горечи. Среди партенокарпических гибридов, которые не горчат, называют Гинга, Либелле, Герман, Клавдия, Эколь, Аякс, а также Афина F1, Кузнечик F1 и Аннушка F1. Стоит помнить, что и гибрид может загорчить, если условия выращивания плохие.

Если семена собирают сами, их берут из передней части плода. Из семян, взятых ближе к плодоножке, чаще вырастают горькие огурцы. С горького плода семена не собирают вовсе: с каждым годом горечь будет только усиливаться. Гибриды для собственного сбора семян не подходят.

Загущенность, вредители и поздний сбор

Горечь накапливается и из-за мелочей ухода, которые легко упустить:

• Тесная посадка. Кусты конкурируют за свет и воду, стебли перекручиваются. Между растениями оставляют 20–30 см, лишние всходы прореживают.
• Повреждённые корни и побеги. Рыхлят и пропалывают аккуратно, не глубже 5 см.
• Сорняки. Они отбирают воду и питание и привлекают вредителей.
• Вредители и болезни. Тля, белокрылка, паутинный клещ, трипсы и медведка заставляют огурец защищаться горьким веществом. При первых признаках кусты обрабатывают настоем луковой шелухи или табачной пыли, а старые и больные листья удаляют.
• Неудачное соседство. Рядом с огурцами не сажают другие тыквенные культуры и землянику.
• Редкий сбор. В разгар плодоношения огурцы снимают не реже чем раз в 2–3 дня. Если собирать раз в 5 дней, плоды перерастают, горчат и становятся пустыми внутри. Перед отъездом на несколько дней годные зеленцы лучше снять заранее.

Как заранее узнать, будут ли огурцы горькими

Проверить растение можно ещё до урожая. Сорвите лист, выдавите из него сок и попробуйте: горький сок означает, что и плоды будут горчить. Обычно это говорит о нехватке влаги или неподходящей температуре в теплице. Попробуйте и первый созревший огурец. Если он горчит, у вас есть время найти и устранить причину, пока не завязались следующие плоды.

Что делать с горькими огурцами

Горькие плоды выбрасывать не обязательно. Кукурбитацин сосредоточен в кожуре и у плодоножки и разрушается при нагреве, поэтому способов несколько:

1. Срезать концы плода, не меньше 3 см с каждой стороны, а при необходимости снять кожицу целиком.
2. Срезать хвостик вместе с кожурой возле него и натирать срез до появления пены: так выходит часть горечи.
3. Слегка посолить огурец перед едой или подержать его в подсоленной воде.
4. Вымочить плоды несколько часов. В холодной воде держат до 12 часов, в тёплой хватает 3–4 часов.
5. Пустить огурцы на засолку, маринование или консервирование: при такой обработке горечь уходит.

Короткая сводка: ровный полив тёплой водой, защита от жары и резких перепадов температуры, рассеянный свет, лёгкая плодородная почва без перекорма, гибриды без горечи и частый сбор урожая. При таком уходе тепличные огурцы остаются сладкими и хрустящими.