Сосна исцеляющая
авторы Родионова К.С., Вяземский А.Ю.; фото Вяземский А.Ю.
«…Уже несколько дней подряд дул сухой порывистый ветер. Мать-Сосна торопилась. Она раскрывала все двери и окна у своих шишек-домиков, в которых уютно сидели крылатые семена: «Летите, дочки, во все концы земли. И пусть там, где вы упадете, вырастут сосновые леса на радость людям!». И семена сосны, расправляя свои крылышки, бесстрашно отправились в путь.
Одно семечко улетело очень далеко и упало на лесную полянку рядом с Елью. А весной, едва пригрело солнышко, из соснового семечка проклюнулся росток.
— Ты кто? – строго спросила Ель, которая не любила соседей.
— Я Сосна. Ой, какая Вы пышная и красивая! – воскликнул росток.
— Я могла бы задушить тебя одной лапой. Да уж ладно, живи пока, — милостиво разрешила Ель.
Шли дни, сосновый росток креп и тянулся к солнцу. Он чувствовал, что в солнечном свете заключена его жизнь. На третий год молодая Сосенка заветвилась, и одна её ветка упёрлась прямо в бок старой Ели.
— Ишь ты, нахалка, куда тянешься?! – проворчала Ель и накрыла Сосенку своей могучей лохматой лапой с короткими колючими иголками. И Сосенка начала задыхаться, хиреть. Она поняла, что Ель скоро задушит её. Но однажды…
На лесную поляну пришел Человек и сказал: «Будет славная новогодняя ёлка ребятишкам!». И спилил Ель.
— Спасибо тебе, Человек! – поклонилась Сосенка. – Приходи весной, когда я зацвету, и я подарю тебе секрет вечной молодости!
Вскоре Сосенка стала стройным деревцем с красновато-бурой корой и красивой кроной. В мае Сосенка зацвела, а над её ветвями поднялось легкое сероватое облачко.
А Человек опоздал. Нужно было собрать желтые шишки Сосны до того, как пыльца начнет осыпаться. Высушить их на солнце, просеять через частое сито, снова просушить. И принимать эти «порошки» два-три раза в день. Тогда надолго сохранишь молодость.
Но Человек опоздал. А, может быть, секрет вечной молодости ему не нужен был».
Но сказка – сказкой, а сосна — и в самом деле, дерево необыкновенное.
Человек издавна научился добывать сосновую живицу для разных лечебных целей. Из живицы гонят скипидар. Остается твердая масса (канифоль), которая широко используется – на изготовление сургуча, колесной мази, мыла, лаков; идет на проклейку бумаги, на натирание смычков и др.
А сколько бумаги и строительных материалов дает сосна, и даже её стружки идут в дело.
Сосна лечит нас. Сосновые почки, пыльца, хвоя, ветки, шишки, смола – всё обладает целебными свойствами.
Ранней весной собирают сосновые почки, когда они только начинают набухать – пока чешуйки ещё плотно прижаты к почке. Применяются они в виде отвара в качестве отхаркивающего, мочегонного и дезинфицирующего средства.
Хвойными ваннами пользуют больных ревматизмом и подагрой.
Из хвои готовят витаминный взвар. Берут для этого зимнюю молодую однолетнюю хвою, в ней меньше горьких смолистых веществ, а витаминов значительно больше, чем в летней хвое.
Зеленые шишки сосны используются для приготовления вкуснейшего целебного варенья «шишкин мёд», которым так любят лечиться дети.
Настоянные на водке зеленые шишки сосны применяют при язвенной болезни желудка. А красные шишки, приготовленные точно так же, помогают при болях в сердце.
В сосновом бору особенно легко дышится. Воздух здесь настоен на терпком запахе сосновой смолы, смешанном с ароматами лесных трав и цветов.
Хвойное пиво лечебное
«Сосновое пиво», изготовленное своими руками, обладает лечебными свойствами. Оно не вредит здоровью, как обычное пиво, т. к. не содержит в своем составе экстракта из шишек хмеля, в котором есть аналог женского полового гормона «прогестерон».
В современном классическом пиве содержание фитоэстрогенов (женские гормоны) достигает 36 мг/л. Такого количества фитоэстрогенов достаточно для оказания отчётливого гормонального воздействия на организм человека, изменения эндокринного статуса.
Этих и других нежелательных веществ не содержит лечебное сосновое пиво.
На фото: хвойное пиво лечебное
С точки зрения народной медицины, сосновое пиво по составу больше напоминает хвойный квас с витаминами и микроэлементами, хотя и имеет вкус обычного пива.
Сосновое пиво — напиток полностью натуральный, не включает вредных консервантов и другой современной пищевой химии.
Для приготовления лечебного соснового пива сначала делаем так называемую «сосновую патоку».
Нарезаем молодые побеги сосны (размером 6-10 см) в количестве 2 кг.
Измельчаем побеги сосны и потом отвариваем их 40 минут в эмалированном ведре (12 литров). Остужаем отвар, а затем процеживаем. Добавляем сахарный песок (из расчета: 1 кг сахара на 10 л отвара) и варим до консистенции жидкого мёда.
Приготовленную сосновую патоку — исходное вещество пива — следует разлить по бутылкам и хранить в холодном сухом месте.
Для приготовления непосредственно хвойного пива нужно смешать сосновую патоку с ключевой водой (в приблизительном соотношении 1:15) и кипятить 2 часа. Затем необходимо дать остыть полученному напитку и предоставить ему «бродить» в тёплом месте 2-е суток. Дрожжи добавлять не обязательно.
Полученное сосновое пиво следует разлить по бутылкам, добавив натуральный мёд для консервации (на 1 бутылку — 1 столовую ложку мёда), закупорить и держать в холодном месте до употребления.
Старинный (XIX век) рецепт хвойного пива следующий:
Срезать молодые еловые побеги, растущие из боковых ветвей, разрезать их пополам вдоль. Положить в стеклянную емкость и залить водой, чтобы вышли смолы и горечи. Сложить побеги в котел и залить водой, — так, чтобы она слегка накрыла их, и варить час. Процедить.
Добавить к одной части отвара три части воды, половину части измельченного ячменного солода и четверть части тертой моркови. Перемешать полученную массу и поставить варить на 30 минут, затем процедить и вылить в бочку. После полного охлаждения добавить дрожжи, чтобы пошло брожение.
Когда брожение закончится, пиво можно разлить в бутылки, укупорить их и оставить на 1-2 месяца в погребе, после чего хвойное пиво можно пить. Однако чем дольше его хранить, тем оно будет вкуснее и ядрёнее!
Александр Юрьевич Вяземский (пос. Гусевский, Владимирская обл.)
zdravo.ucoz.ru
Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru
Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.
Пивзавод
| Качество выше цены! |
Copyright © 2011 » Лаборатория живого пива» Хвойное пиво – забытый напиток древних жителей Северной Европы
Никто не берется с точностью утверждать, откуда пошла традиция варить пиво из молодой хвои. Специалисты лишь предполагают, что первыми рецепт хвойного пива придумали несколько веков назад жители Северной Европы. Самое удивительное, что о хвойном пиве европейцы почти забыли, зато у жителей Канады, США, Новой Зеландии и Австралии оно пользуется весьма неплохой популярностью. Новозеландцы даже берут на себя смелость утверждать, что единственная в мире пивоварня, обладающая рецептом настоящего соснового пива, — Wigram Brewing, — находится на их архипелаге. Впрочем, чего только не придумают современные пивовары ради рекламы! Несмотря на то, что современное хвойное пиво по-прежнему называется пивом, сегодня оно является в основном безалкогольным напитком. А прежде это было самое настоящее пиво с определенным содержанием алкоголя. И основным его компонентом, конечно, был экстракт сосновой или еловой хвои. А если уж к хвое скандинавскому пивовару удавалось добавить солод и хмель, то слава о его чудесном напитке быстро разлеталась по всей округе. Известно, что в XVI веке со вкусом соснового пива познакомились жители Британских островов, куда оно было привезено из Германии. В исторических источниках, датированных XVI-XVIII веками, обнаружены рецепты хвойного пива и даже описание способов его производства. Первым поселенцам Америки этот напиток был хорошо известен. Не трудно догадаться, что среди заядлых любителей соснового пива, обосновавшихся в Новом Свете, было большинство выходцев из Швеции, Финляндии и других североевропейских стран. Они и принесли в Новый свет традицию приготовления соснового пива. Поскольку этот слегка ферментированный напиток не отличался высоким содержанием алкоголя, то перед ним не смогли устоять даже убежденные трезвенники. Вскоре американцы придумали свои вариации хвойного пива. Они добавили к нему фруктовые, цветочные, цитрусовые ароматы, выбор которых зависел от вида растения, его частей, использовавшихся для приготовления хвойного экстракта (свежих веток, побегов, хвои, почек или цветов), от времени сбора ингредиентов и, конечно, от способа приготовления пива. К счастью, старинные рецепты этого уникального напитка сохранились. Вот рецепт XIX века: срежьте весной молодые еловые побеги, растущие из боковых ветвей, разрежьте их пополам, положите в стеклянную емкость и залейте водой, чтобы она вытянула смолы и горечь. Сложите побеги в котел, залейте водой, так, чтобы она слегка накрыла их, и варите час. Процедите, добавьте к одной банке отвара (банка = 4 л) три банки воды, полбанки измельченного ячменного солода и 1 кг тертой моркови, перемешайте полученную массу и поставьте варить на полчаса, затем процедите и вылейте в бочку. После полного охлаждения добавьте дрожжи, чтобы стимулировать брожение. Когда брожение завершится, пиво можно разлить в бутылки, укупорить их и оставить на 4-6 недель, после чего хвойное пиво можно пить. Однако чем дольше его хранить, тем оно будет вкуснее. А вот еще рецепт, для которого понадобятся: 5 галлонов (19 л) воды, 1 фунт (0,45 кг) кончиков еловых веток, 3/4 литра патоки, полстакана сухого измельченного имбиря и полстакана теплой воды с разведенными в ней дрожжами. Влейте воду в котел, добавьте хмель, имбирь, сосновые ветки. Варите до тех пор, пока все побеги не опустятся на дно. Процедите жидкость в большую емкость и смешайте с патокой. После того, как смесь остынет, добавьте дрожжи. Накройте емкость крышкой и оставьте на двое суток. Затем заполните пивом бутылки, укупорьте их и оставьте на 5 дней в теплом месте (при температуре 21-24 градуса Цельсия). После этого пиво готово к употреблению. Хранить бутылки с пивом следует в вертикальном положении в прохладном месте. «Таежное» по мотивам советского рецептаСчитается, что в СССР пиво было двух видов: «Пиво есть» и «Пива нет» (название второй разновидности, как следует из известного анекдота, должно быть непременно написано с издевательским тоном). Или же, что все пиво было «Жигулевским» с редкими вкраплениями «Славянского», «Мартовского» и «Бархатного». Оба утверждения в значительной мере правдивы, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что разновидностей пива в Союзе существовало не так уж и мало, просто большинство из них были редкими или региональными (как правило, эти две особенности еще и накладывались друг на друга), так что для рядового юзера выбора почти не было. Пивной энтузиаст и исследователь советского пива Павел Егоров однажды опубликовал на Биркульте фрагмент книги «Технология сортового пива» с описанием сорта «Таежное»:
И вот еще пара этикеток из его же коллекции:
Ценную фотографию книжной страницы я немедленно сохранил, чтобы воспользоваться ей, когда дойдут руки. Руки дошли к моменту постройки домашнего кегератора, про который я рассказывал на днях — одним из первых своих кеговых сортов я решил сварить что-то легкое, но не слишком обыденное (а в наше время уже даже IPA — это обыденно). Тут-то полузабытая советская технология и пригодилась! Конечно, описание не вполне полное, и многих важных деталей в нем не хватает. Советская школа пивоварения — это вам не Open Source Brewing Project 😉 Например, в описании отсутствуют режимы затирания — понятно только, что оно производилось отварочным, а не инфузионным способом. Далее: «спиртовой настой хвои». Какой именно настой, сколько времени выдержанный? Из хвои какого растения? Неизвестно… Так что я решил использовать опубликованное описание в качестве основы, а с остальным уже поэкспериментировать на практике. Начнем с хвойного настоя. В роли хвои я выбрал обычную ель, несколько веточек которой были сорваны в начале весны в дальнем уголке Александровского парка в Пушкине:
В роли спирта выступил двойной дистиллят на зерновой основе — достать его было несложно, поскольку мой отец увлекается перегонкой крепких напитков, и я попросил его собрать первые 100 мл после «голов» со второй дистилляции. Он сказал, что там получилось около 80% алкоголя — не спирт, конечно, но для экстракции ароматики хвои сойдет. От хвои использовал только иголки и побеги, жидкость сразу же начала приобретать соответствующий зеленый цвет:
Этим хвойным экстрактом я озаботился, конечно же, еще задолго до варки, чтобы он успел настояться. Далее собираем рецепт. Описание из книги говорит о 80% солода, 20% сахара и жженке или сахарном колере для подкрашивания. Вместо жженки я решил взять солод Caraaroma — он даст не только цветность, но и еще вкус. Итого, на 20-21 л сусла: — 2,6 кг Weyermann Munich Typ I Время кипячения и время задачи хмеля тоже из описания непонятно, так что определим его стандартными 60 минутами. Охмеление будет такое: — 15 г Perle (60 мин) Ну то есть без агрессии, чтобы на хвою не накладывалось 🙂 Хотя общее количество хмеля чуть больше, чем в советском рецепте: там 18 г на 10 литров, у меня получилось 22 г, но это уже не играет никакой роли, поскольку альфа советского хмеля тоже неизвестна, и я подозреваю, что она была ниже, чем у «шестипроцентного» Perle 😉 Сахар я решил предварительно подготовить, сделав из него инвертированный сироп:
Заодно и слегка карамелизировал:
Мюнхенский солод и караарома:
В затирании пойдем на компромисс, сделав одну отварку, а не две. Режимы затирания следующие: — старт на 52° C, сразу же отбираем отварочную часть (подробнее про отварочное затирание здесь) Теперь фильтруем и перекачиваем в варочник, цвет у сусла получился светло-коричневый, как и планировалось:
Плотность после кипа составила 12,5% — это на полпроцента больше, чем в оригинальном рецепте, но, пожалуй, сойдет 😉 Поскольку сбраживать лагеры у меня до сих пор возможности нет (это ведь уже третий холодильник потребуется), я решил сделать эль, но с чистым профилем, взяв для этого дрожжи WLP036 Dusseldorf Alt от White Labs. Сбродило пиво примерно до 3%, т.е. алкоголя около 5%. Это тоже отклонение от оригинала, имевшего, исходя из рецепта, 4,7%-4,9% плотность, т.е. в полтора раза выше, чем получилось у меня. «Хвойный настой добавляют в мерники фильтрованного пива перед их наполнением». Ну, дословно эту рекомендацию соблюсти не выйдет, поскольку у меня нет ни фильтра, ни мерника (кстати, что это? форфас?), но в общих чертах можно попробовать повторить. Хвойный настой я отделил от иголок, отмерил 70 мл и вылил в кег, затем перелил туда и само пиво. Далее охлаждение и принудительная карбонизация, и вот уже через несколько дней пиво можно пить — это, кстати, еще одно преимущество домашнего кегового пива перед домашним бутылочным 😉
Итак, «Мазаевское Таежное». Цвет получился янтарным, с красновато-медным отливом. Не знаю, как сконвертировать «3-4 децинорм йода на 100 мл» в привычные нам EBC или SRM, так что сравнить с оригиналом трудно. Аромат получился заметно хвойным, а точнее именно еловым (что немного предсказуемо), напоминает о свежей новогодней елке 🙂 На фоне некоторая хлебность. Количество хвойного настоя я бы все же срезал раза в полтора-два, потому что не такой уж и «тонкий» получился этот аромат, как написано в советском описании. Во вкусе при этом хвойности уже меньше, он чуть прожаренный и умеренно хмелевой с травянистыми тонами, а хвойность дает некоторую кислинку с терпкостью — если разжевать еловую иголку, то это и будет тот самый привкус, о котором я сейчас говорю. Хотя, к счастью, он не чрезмерный, но уже на грани, больше точно не надо, иначе начнет перетягивать все на себя. Тело пива из-за сахара довольно легкое, 5% конечной плотности подошли бы лучше, чем 3%. В целом довольно забавный результат вышел. Есть еще над чем поработать, но эксперимент любопытный. Еще бы поэкспериментировать с «более таежной» хвоей — например, стлаником или пихтой, они тоже могут весьма интересные результаты дать. 14 Коммент. : “«Таежное» по мотивам советского рецепта” Хвойный стаут
| Автор: serzz Стиль: Овсяный стаут  Категория: Стаут Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 10 л. (после кипячения)
| Добавил: serzz Хмель: Дрожжи: Другие ингредиенты: Параметры затирания Потребность в воде: Заторная вода: 8 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 6.25 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 14.25 л Параметры варки |
Современные исследователи обнаружили в еловой и сосновой хвое большое количество разнообразных полезных веществ, включая витамины и флавоноиды. В медицине давно применяется эфирное масло ели в качестве отхаркивающего средства для ингаляций при воспалении верхних дыхательных путей. Антисептическое и антибактериальное действие хвои уже ни у кого не вызывает сомнений. А значит, совершенно напрасно современные европейцы утеряли традицию готовить пиво из хвои.
