Сушка в русской печи
Домашние сушилки для овощей, фруктов, мяса и рыбы
Славянская печь многие века обогревала и сейчас обогревает дома сельских и городских жителей. Славянская печь прошла многовековой путь очага пещерного человека, каменного или глинобитного курного очага, который устанавливался на деревянных венцах (более пяти столетий тому назад) в избах древних славян.
Особенность русской печи — туннелеобразная сводчатая варочная камера-горнило (она же и сушильная камера), которая разогревается до температуры 200 °С. Это температура выпечки хлеба. Для сушки молока, яиц, мяса требуется 50-65 °С; овощей, фруктов, грибов, лекарственных трав — 40-45 °С. Сухой жар 180-200 °С может часами хранить жаркое тепло.
Русские печи появились в начале XV века и не имели дымовых труб — топились «по-черному». Они получили название курных. Топились печи и «по-серому» — дым выпускали на чердак через отверстие в потолке. Печи топили сухими дровами лиственных пород, дрова располагали накрест — горкой, сверху клали осиновые поленья, чтобы уменьшить копоть. Поэтому копоти (сажи) в домах почти не было. Вскоре печниками Москвы и Ярославля был изобретен «дымник» — дымовая труба из кирпича с заслонками. Такую русскую печь с «дымником» из кирпича называли «белой».
Основоположником отечественной отопительной системы печь была дополнена верхними дымооборотами (колодцами), колосниковыми решетками. Такие печи уже имели КПД 68-80%, что было больше КПД ТЭЦ на угле или торфе. В таких печах подпечье, горнило, подтопок хорошо прогреваются. Разрабатывается новое поколение русских печей в соответствии с требованиями современного дизайна и интерьера.
Особенно популярны печи в сельской местности, среди дачников, владельцев загородных домов Центральной и Нечерноземной полосы России.
Сушка продуктов в русской печи производится в подпечье, горниле, перекрышке (лежанке). Сначала в топливнике сжигают сухие дрова лиственных пород, раскаляются подпечье, перекрышка и горнило, затем закрываются заслонки и задвижка в дымовой трубе. На подставках-лотках в подпечье и перекрышке (лежанке) расстилают ровным небольшим слоем нарезанные на кубики, дольки, полоски мясо, рыбу, грибы. Таким же образом подготавливают овощи и фрукты: морковь, репу, редьку, свеклу, кабачки, патиссоны, тыкву, дыни, капусту, лук, «лапшу» картофеля, а также белые коренья, ягоды, фасоль, зеленый горошек, зелень (петрушка, катран, сельдерей, иссоп, щавель, укроп, пастернак, ревень), лук-порей, чеснок, томаты, цветную капусту, а также яблоки, груши, сливы, вишни, абрикосы, виноград, бананы, лимоны, мандарины, гранаты и другие продукты. В горниле на противнях без отверстий сушат молоко, желток яйца. Молоко лучше подавать через ручной распылитель или опрыскиватель. Туманообразующие капельки молока быстро высушиваются и оседают в качестве порошка. Скребком он ворошится, сгребается в стеклянные банки и укупоривается крышками. Так же поступают с приготовлением кровяного, пектинового, томатного порошка, крахмала и др.
В горниле, подпечье и на лежанке высушивают ценные лекарственные травы, затем их на ручной или механической мельничке превращают в порошок (влажность 4-5%) и хранят в сухом месте в полотняных мешочках. В горниле высушивают полоски мяса (козлятины, баранины, курятины, говядины, свинины и др.), а затем мелят на мельничках в порошок, который хранят в укупоренных стеклянных банках в холодном месте. Подобным образом поступают, приготовляя яичный порошок из желтка круто сваренных яиц. Желтки расстилают тонким слоем на противне, ставят в горнило, через 5-8 минут перемешивают до однородной сухой массы. Затем порошок засыпают в банки и плотно укупоривают крышками.
Пемикан, яичный, рыбный порошок хранят в банках на холоде или в холодильнике.
Таким образом получают и порошок винного камня, выпаривая в горниле осадок от вина.
Русская чудо-печь продолжает служить людям и сегодня.
Как правильно сушить грибы в русской печи?
Как сушить грибы в русской печи? Соблюдая некоторые правила, сделать это очень легко.
Какие грибы взять?
Раньше считалось, что подходят только некоторые виды: черные и белые грибы, шампиньоны, лисички, моховики, опята, сморчки. Со временем список значительно расширился — засушить можно любые грибы, пригодные в пищу, кроме тех, что содержат неустранимую горечь:
- горчак;
- некоторые виды рогатиков и чешуйчаток;
- большинство паутинников.
Отбор и разделка
Собранные грибы перебирают, очищают от налипшего мусора и сортируют. Для сушки рекомендуется брать только целые, упругие и крепкие. Сырье не моют, поскольку грибы впитывают в себя много воды и будут просушиваться крайне неравномерно, а при дальнейшем хранении с большей вероятностью могут испортиться. Достаточно обтереть их влажной тряпочкой или мягкой щеткой.
Чтобы добиться равномерного просушивания, очищенное сырье калибруют по размеру, или же нарезают четвертинками, половинками. У пластинчатых грибов разделяют шляпки и ножки. Различные виды желательно высушивать отдельно, потому что до готовности каждый доходит по-своему.
Инструкция по сушке грибов
- Сушка грибов производится в лотках, на решетках, металлических противнях, спицах (шампурах), в сушилках или просто на соломе, лишь бы они не касались горячего пода. Последний способ имеет ряд недостатков:
- сырье приходится раскладывать непосредственно внутри горячего топленника, что доставляет дискомфорт;
- солома налипает на шляпки.
Для сушки грибов можно использовать различные конструкции
Грибы на шампурах
Как сделать грибной порошок?
Из готовых высушенных грибов можно приготовить порошок, который впоследствии будет использоваться для заправки различных блюд. Их измельчают в кофемолке или ступке, после чего порошок желательно просеять через сито, чтобы удалить крупные частички. Их можно будет смолоть со следующей партией.
Самый простой вариант — использовать ступку
Грибной порошок обладает высокой гигроскопичностью, поэтому не стоит заготавливать впрок большую партию. Правильно будет хранить его в закрытых стеклянных банках, плотно закрывая крышку после каждого использования. Некоторые хозяйки готовят специальную приправу, для чего смешивают следующие ингредиенты:
- 2 части грибного порошка;
- 1 часть сухого молока;
- 1 часть крахмала; молотые специи и травы по вкусу.
В результате получается отличная приправа для грибного крем-супа.
Так выглядит грибной порошок
Правила хранения
Важно правильно сушить грибы в русской печи перед тем, как заложить их на хранение. Малейшая лишняя влага в недосушенных грибах приводит к заплесневению и порче.
При наличии постоянно эксплуатируемой русской печи, благодаря постоянной циркуляции теплого воздуха, сушеные грибы хорошо сохраняются в подвешенных над ней связках или матерчатых мешочках.
Вывод
Сушка является простейшим способом заготовки грибов в домашних условиях. На солнце грибы сушат только летом, в жаркую погоду, развешивая их на открытом воздухе в хорошо проветриваемых местах. На севере, где солнечные дни редкость, при отсутствии печки сушить грибы можно в духовке, электросушилке или над плитой.
Рецепты сушеных плодов и ягодСушеные плоды и ягоды являются высококачественными продуктами питания. Для сушки используют яблоки, груши, абрикосы, сливы, вишни, виноград и другие фрукты и ягоды.
Сушка яблок
Яблоки, предназначенные для сушки, тщательно обмывают, нарезают кружками или пластинками, а также продолговатыми дольками. При нарезке необходимо удалять семенники. Яблоки с тонкой кожицей сушат вместе с кожицей, а если кожица плотная, то ее удаляют. Нарезанные плоды замачивают в воде, чтобы они не потемнели. Рекомендуется добавить в воду немного лимонной кислоты (1%-ный раствор).
Перед сушкой нарезанные яблоки слегка бланшируют, а затем быстро охлаждают и кладут на сита для сушки. При сушке яблок в духовом шкафу необходимо поддерживать первоначальную температуру 85°С. К концу сушки температуру следует понизить до 50 — 45°С. Сушка продолжается в течение 5 — 6 часов.
Яблоки можно сушить не только в жарочных шкафах, но и на солнце. На солнце чаще всего сушат летние сорта яблок, так как солнце в августе и в начале сентября достаточно сильное. Яблоки, нарезанные дольками, раскладывают на сетки в рамках, покрывают тонкой марлей для предохранения от насекомых и кладут на солнце для сушки. Сушка продолжается 5 — 6 дней. Яблоки, нарезанные кружками, можно сушить, нанизав их на тонкие деревянные прутья, которые подвешивают к рамке и устанавливают в сухом и вентилируемом месте.
Сушеные яблоки легко впитывают влагу, потому их необходимо хранить в сухих и прохладных помещениях. В зависимости от возможностей яблоки могут быть упакованы в пергаментную бумагу или в полиэтиленовые пакеты.
Сушка яблок в русской печи
Для сушки используются в основном яблоки кислых и кисло-сладких сортов: Антоновка, Антоновка-каменичка, Бабушкино, Титовка, Боровинка и т.д. Плоды сортируют и тщательно моют. Ножом, изготовленным из нержавеющей стали, яблоки режут на дольки или кружки, которые сразу же перекладывают в однопроцентный раствор поваренной соли или погружают на полминуты в кипящую воду (для сохранения белого цвета). Кружки должны иметь толщину не более 5 — 6 мм.
Сушку можно производить в русской печи или духовке. Печь топят, затем уголь и золу выгребают и дают несколько остыть поду печи. Сушку плодов производят при температуре 80 — 85°С. Чтобы проверить, достаточно ли остыла печь для сушки плодов, на под насыпают щепотку муки или мелко нарезанную газетную бумагу. Если мука или кусочки бумаги быстро приобретают коричневый цвет, печь следует еще охладить.
Сушат яблоки на ситах, накладывая нарезанные дольки тонким слоем. Сита вставляют в печь в несколько ярусов. Под нижнее сито кладут деревянные бруски или кирпичи. Можно также вставлять в печь специальные стойки. В этом случае ломтики или кружки сушат нанизанными на шпагат или прочную нитку.
Для того чтобы сушка протекала нормально, следует обеспечить постоянный приток в печь свежего воздуха и оттока увлажненного. Сушка обычно продолжается 5 — 6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими, не ломаться при сдавливании в руке. Из 100 кг свежих яблок выходит 10 —14 кг сушеных.
Сушка груш
Для сушки наиболее пригодны сорта груш с плотной мякотью, небольшим количеством каменистых клеток и мелкой семенной камерой. Груши обмывают, нарезают на четвертинки, удаляют семенную часть и затем нарезают более тонкими ломтиками. Во избежание потемнения очищенные груши замачивают в 1%-ном растворе лимонной кислоты. Перед сушкой груши бланшируют в кипящей воде в течение 1 — 3 минут для мягкости.
Сушка груш в жарочном шкафу производится таким же способом, как и сушка яблок. Первоначальная температура сушки 85 — 90°С, а конечная — не выше 65°С. Эти же температуры используются и при сушке в жарочных шкафах. Из 1 кг сырья получается 300 г сушеных груш. Сушка груш на солнце производится следующим образом. Сначала в течение 2 — 3 дней груши сушат на солнце, а затем досушивают в хорошо вентилируемых помещениях.
Сушка груш целыми плодами
Из сортов груш наиболее пригодны для сушки Лимонка, Ильинка, Бессемянка, Тонковетка. Сушат также дички. Груши сушат обычно целыми плодами (очень большие груши режут пополам или на 3 — 4 части). После переборки, сортировки, мойки груши бланшируют в кипящей воде в течение 8—10 минут и затем сушат 16 — 24 часа в печи или сушильном шкафу при температуре 80 — 85°С.
Сушка лесного шиповника
Плоды шиповника содержат очень высокий процент витамина С. В результате правильной сушки шиповника обеспечивается максимальное сохранение витамина С. Ягоды шиповника сушат в целом виде, удалив цветоложе.
Если при сушке шиповника поддерживать в духовом шкафу температуру 70°С, то витамин С сильно разрушается. Поэтому ягоды помещают прежде всего в духовой шкаф при температуре 100°С на 10 минут.
Это производится в целях уничтожения ферментов, действующих разрушительно на витамин С. Затем сушка проводится при температуре 65°С. При сушке шиповника непосредственно на солнце высокий процент витамина С также сохраняется.
Сушка черешни и вишни
Для сушки черешни и вишни наиболее пригодны сорта с плотной мякотью и маленькими косточками. Черешню и вишню сушат в целом виде или без косточек. Удалять косточки следует очень аккуратно, чтобы не повредить плоды.
Сушат вишню всех сортов и цветов. Спелые плоды моют, дают стечь воде и высыпают на противень, выстланный бумагой, а затем ставят на солнце или в духовку, нагретую до 70 — 75°С. Плодоножки отрывают после подсушки, чтобы избежать потери сока.
Сушку черешни в жарочных шкафах сначала ведут при низкой температуре, а затем температуру повышают до 70°С. Наиболее вкусная сушеная черешня получается в результате выдерживания плодов на дереве до увядания, последующего сбора и сушки на солнце. Во время сушки плоды необходимо периодически переворачивать. Сушеные вишни и черешни хранят в сухом и хорошо вентилируемом месте.
Сушка вишен
Для сушки пригодны все темноокрашенные сорта вишни, особенно Владимирская, Гриот Лигеля, Остгеймская, Лотовая. Вишню, предназначенную для сушки, перебирают, отбирая гнилые, битые и недозрелые, отделяют плодоножки, промывают в холодной воде. Затем плоды погружают на полминуты в горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды и моют в холодной воде.
Подготовленные таким образом плоды раскладывают в 1 — 2 слоя на подносы и ставят на 2 часа в печь или духовку при температуре 45 — 50°. Затем сушат 7 — 8 часов при температуре 75 — 80°С. Окончательно досушивают при температуре 45 — 50°С. Высушенные вишни должны быть черно-бурого цвета с красноватым оттенком. Мякоть твердая, но не хрупкая.
Сушка слив
Для сушки наиболее пригодны Кюстендильские сливы, но, кроме них, для этой же цели можно использовать Венгерку, Алычу, Ренклод и др. Важным условием при сушке слив является выдержка их на дереве до полной зрелости. При таком положении в сливах накапливается максимальное количество Сахаров и сушеные плоды будут сладкими и стойкими при хранении.
Годные для сушки плоды обмывают обильным количеством воды. Промытые плоды раскладывают на решетки-сетки для отцеживания воды. Рекомендуется сливы до сушки бланшировать в течение 2 — 3 мин в кипящем растворе щелочи или в 0,5%-ном растворе питьевой соды. Наиболее подходящей щелочью является древесный пепел дубовых или буковых дров.
После этого сливы немедленно погружают в чистую воду и щелочь отмывают. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещин на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив ускоряется.
В меньших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах. Печи разжигают до температуры 50 — 55°С. При этой температуре выдерживают сливы в течение 8 часов. Затем температуру повышают до 60 — 65°С и выдерживают сливы еще 8 часов. Затем сливы вынимают из печи, оставляют на одни сутки, потом вновь загружают в печь и заканчивают сушку при температуре 75 — 80°С. Через 8 часов сливы уже вполне высушены. На солнце сливы сушат в течение 8 — 10 суток.
Очень хороший продукт получается в результате комбинированной сушки — 5 — 6 суток на солнце при хорошей вентиляции и затем в печи при температуре 70 —75°С в течение 8 — 10 часов. Для улучшения внешнего вида высушенные сливы можно бланшировать в кипящей воде при температуре 80 — 90°С в течение 1—3 минут. Затем сливы досушивают и хранят в сухом и хорошо вентилируемом месте.
Сушка слив в духовке
Для сушки пригодны многие из распространенных в нашей республике сортов, особенно Венгерка обыкновенная и Венгерка итальянская. Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по размерам, после чего тщательно промывают в воде. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Подготовленные таким образом сливы раскладывают на подносы или сита и помешают в духовку или сушильный шкаф.
Сливы сушат в три приема: вначале выдерживают 3—4 часа при температуре 40 —45°С, затем охлаждают плоды в течение 3 — 5 часов, после чего снова сушат 4 — 5 часов при 55 — 60°С, опять охлаждают в течение нескольких часов и окончательно досушивают при температуре 75 — 80°С (12-16 часов). При сушке крупных слив рекомендуется удалить косточки. Мелкие плоды сушат с косточками. Высушенные сливы должны быть твердыми, но не хрупкими.
Из 100 кг слив получается 22 кг сушеной продукции (при сушке с косточками).
Сливы сушеные (чернослив)
Созревшие неповрежденные сливы сортируют по размеру, моют, опускают на 3 — 5 секунд в горячий (95 — 97°С) раствор питьевой соды (на 1 л воды 1 столовая ложка соды) и еще раз моют под струей воды. Обработанные содовым раствором плоды быстрее сохнут, так как на их поверхности образуются отверстия, через которые выходит влага.
Сливы раскладывают на противни и сушат. В теплые солнечные дни сливы можно сушить и на солнце, только на ночь необходимо убирать под навес.
Сушку в печах ведут в два приема. Вначале сливы сушат при температуре 40 — 45°С в течение 3 — 4 часов, затем противни вынимают из печи и выдерживают 4 — 5 часов. После этого сушку продолжают при температуре 55 — 60°С в течение 10—12 часов, до полного высушивания. Высушенные сливы должны быть мягкими, но упругими.
Абрикосы сушеные
Плоды моют, разрезают пополам, вынимают косточки, погружают на 10 минут в слабый раствор лимонной или винно-каменной кислоты (2 чайные ложки кислоты в кристаллах на 1 стакан воды), вынимают из раствора и раскладывают на сите тонким слоем (в один плод).
Сито с плодами ставят на солнце (на крышу дома, во внутреннем дворе или в местах, удаленных от дорог). Сушка на солнце длится обычно 3 — 4 дня. На ночь сита с плодами убирают в помещение, чтобы избежать увлажнения плодов росой. Когда плоды хорошо завялятся, их укладывают более толстым слоем, соединив плоды с трех-четырех сит в одно, и досушивают в тени.
Перед употреблением сушеные плоды и сухие компоты тщательно моют) в холодной воде. Не рекомендуется мыть в горячей воде, так как при этом частично растворяются питательные и ароматические вещества. Чтобы сушеные плоды могли сохраняться длительное время, их хранят в плотно закрывающихся стеклянных и жестяных банках.
Сушка абрикосов
Для сушки используют очень зрелые или слегка перезревшие плоды. Только в таком случае сушеные абрикосы будут иметь характерные для них вкус и аромат.
Абрикосы обычно сушат с кожицей без косточек, разрезанные острым ножом на половинки. Отдельные половинки раскладывают на сетке или на деревянных рамках срезанной частью кверху. Во время сушки абрикосы сильно темнеют. Во избежание этого рекомендуется нарезанные абрикосы перед сушкой окурить серой в хорошо закрытых погребах. Продолжительность окуривания — 3 часа. Для окуривания в глиняной посуде сжигают серу (на 100 кг абрикосов сжигают 20 г серы).
При сушке в духовом шкафу сначала абрикосы сушат при более низкой температуре. Затем температуру можно повысить до 70 — 75°С. В подходящих условиях абрикосы сушат совершенно удачно только на солнце. Продолжительность сушки в таком случае — от 5 до 7 дней. Сушеные абрикосы необходимо хранить в сухом и хорошо вентилируемом месте.
Выход сушеных абрикосов 10 — 15 кг на 100 кг свежих плодов.
Сушка ягод
В домашних условиях сушат землянику, малину, ежевику, чернику, голубику, рябину, черную смородину и другие ягоды. Их перебирают, отбрасывая гнилые, перезрелые и недозревшие, а также сорную примесь (хвою, веточки, листочки и т.д.) и моют в холодной воде (землянику, ежевику и малину мыть не следует). У малины и ежевики отделяют плодоложе, землянику очищают от плодоножек и чашелистиков.
Подготовленные ягоды насыпают тонким слоем на сита и сушат в печи или духовке при температуре выше 60°С. Рекомендуется во время сушки несколько раз перемешивать ягоды. Высушенные ягоды хранят в плотно укупоренной таре.
Сушка винограда
Для сушки наиболее пригодны белые сорта винограда. Виноград должен быть зрелым, янтарно-желтого цвета. Ягоды винограда должны быть без трещин и свежие. Хороший сушеный продукт получается в результате выдерживания винограда на лозе до увядания и последующей досушки на солнце.
Очень часто сушку гроздей винограда производят в затененных, сухих и хорошо вентилируемых помещениях. Виноград не сушат в духовых шкафах, так как в результате получается продукт заниженного качества. Сушеный продукт высокого качества получается из бессемянных сортов винограда.
Добавить в закладки:Монастырский Иван-чай. Опыт сушки в русской печи — 2016 г.
Начиная с 2013 года я методически приобщал братию монастыря к Иван-чаю. Как и следовало из моих теоретических предпосылок, скептиков было подавляющее большинство, единицы обратили внимание, в основном те, кто уже имел какой-то опыт заготовок трав. Однако мой чудо-термос с заваренным Иван-чаем, который я привозил с собой и те заготовки, которые делались в монастыре, сделали своё дело. Лёд тронулся.
Но, всё по порядку. 14-го августа утром выехал из дому. Хоть и пришлось добираться в город Александров через Москву, но всё же удалось к трём часам дня быть в монастыре. А в 15-30 у меня уже была команда с троих послушников и трудников по сбору листьев Иван-чая.
Погода нас баловала, день был солнечный.
Середина августа, во многих местах Иван-чай уже отцвёл. Надеялся на удачу.
На открытых местах уже не искали, а вот в тени монастырских стен и в лесу нашли много. Выбор был.
Технология сбора была следующая. Внизу обрывали все листья, которые уже не годились на заготовку (чтобы потом не выбирать некондицию), а середину отправляли в пакет. Конечно, лист был уже не так хорош, как в июне, но для заготовки чая вполне годился. Через 2 часа вернулись с полными пакетами. В монастыре, для улучшения вкусовых качеств чая, добрали лист смородины и перемешали с листом Иван-чая. В августе лист смородины конечно жестковат и в скрутке держится плохо, но какой-то смородиновый эффект от его присутствия всё же есть. А 15-го августа вся команда с утра исправно трудилась на скрутках. В основном у всех получалось. За два часа все листья были переработаны в скрутки. С удивлением замечал, что народ ломается на этой, казалось бы, простой операции. В начале августа один из трудников размерами и силой превышающий двух человек никак не справлялся с этой работой. Однако . Не в силе Бог!По предложению благочинного монастыря иеромонаха Никодима попробовал сушить чай в русской печи. Такая печь нашлась в бывшей просфорной цокольного этажа монастырского храма Богоявления Господня. За толстыми стенами монастырского храма XVII века было прохладно. Чтобы поднять температуру до 27 градусов, растопили ещё и плиту. Приспосабливаясь к неординарным условиям, ставили ёмкости со скрутками так, чтобы создать оптимальные температурные условия для ферментации. Хорошая помощь, в этом случае, обыкновенный комнатный термометр, который клали рядом или сверху и таким образом определяли температуру воздуха около ёмкостей. Чтобы нагрев не был слишком интенсивным, только за счёт тёплого воздуха, подкладывали под ёмкости деревянные брусочки. Хлопот много, но надо быть ответственным, чтобы не потерять результаты предыдущих трудов. В начале августа, когда я приезжал на заготовку Иван-чая, печку растапливал монах Игнатий.
Далее я уже действовал сам, по образцу. Время выбирал по наитию и с учётом остывания печи до нужной температуры. Оно составляло примерно полтора-два часа. Порядок растапливания следующий: Из дров, которые с некоторым удовольствием для себя, заготавливают крепкие монахи, в печи ставится колодец.
Высота колодца, пока позволяет рука дотянуться и положить полено. Около 15-ти часов эту пирамиду поджёг.
Горит она часа полтора.
И хорошо горит. Сидел и любовался пламенем. Когда ещё представится такая возможность!
По истечению этого времени разгрести угли по краям, печь оставить открытой, чтобы остывала до нужной температуры.
Печь готова для сушки, если просунутая в неё рука не обжигается. Часов в пять вечера начали резать скрутки. Запах был хороший, цветочный.
Нарезанные частички надо хорошо разворошить. Уже в этом году, несмотря на большой опыт сушки, 3-х литровая банка готового чая заплесневела.
Получилось три больших поддона и один маленький. Их располагали по всей длине печи. Температура в печи неравномерна. Чем глубже находится поддон, тем больше необходим контроль температуры. Угли по краям печи, должны быть чуть тлеющими.
С помощью такого нехитрого приспособления поддоны вынимались каждые 3-5 минут, чтобы поменять их местами, а чай перелопатить. Через минут 30-40 температура падает, можно пореже и т. д. Снизу поддоны нагреваются сильнее, чем сверху. Это надо учесть для равномерности сушки чая. Сама сушка закончилась около восьми вечера.
Условный минус такой сушки то, что печь остывает и её в этот день повторно разжечь не получится, просто в силу дефицита времени. Это не газовая духовка, в которой можно поддерживать одну и ту же температуру длительное время. Каких-то особых предпочтений перед современными способами сушки на первый взгляд нет, но они могут быть скрыты в качестве Иван-чая, в более равномерном разогреве сырья. Не берусь судить и о преимуществе во вкусовых качествах, так как весь чай оставил в монастыре. Монахам чай понравился .
Пока чай ферментировался, отправились за очередной порцией листьев Иван-чая. День выпал дождливый и мне компанию составил только послушник Андрей, которого перипетии непогоды также не остановили.
С подберёзовиком, по случаю непогоды, только сфотографировались. Прошли мимо, уж больно был хорош в своей мокрой шляпке. Тем не менее, даже по такой погоде мы собрали два полных пакета листьев Иван-чая. Разложили там же, около печи. Листья были мокрые, их надо было ещё и подсушить, поэтому они оставались о ткрытыми до самого утра. 
Ночи были прохладные, и можно было не бояться, что лист при завяливании пересохнет. В семь утра проконтролировал. Листья были сухие, но не пересушенные. Накрыл их сверху, скрутки получались хорошие. Листья не потеряли влагу. На следующий день я пропустил возможность заказать себе помощников. Пришлось всё делать самому. Тем не менее, с крутки были готовы уже к десяти утра. Печь разжёг в три пополудни, а уже к восьми вечера весь процесс был закончен без потерь. Дальше было самое приятное: раздача чая всем кто жаждал его иметь и тем, кто потрудился в его заготовке.
г. Электросталь — Лукианова мужская пустынь близ г. Александров.
