Продукты для салата соуса и украшения

Салаты – виды и примеры, соусы и украшения

• На здоровье!
• >
• Темы портала
• >
• Питание
• >
• Натуральные продукты

Это блюдо, которое состоит из нескольких ингредиентов, в основном это сырые овощи. Минимальное количество ингредиентов – три. Зачастую блюдо заправляют различными соусами или кислотами. На самом деле они могут сильно отличаться друг от друга. В эту категорию входят блюда из охлажденных отваренных овощей, с мучными и макаронными изделиями, включающие морепродукты или охлажденное мясо, а также сладкие, состоящие из фруктов. Хотя само понятие подразумевает легкую закуску, на деле это блюдо может стать главным.

Каждый день перед ужином, я всегда готовлю миску салата и также поощряю мою семью есть салат. Мой муж иногда делает салат, который как кажется, имеет целый сад зелени в нем. Это наш быстрый .

Блюда, основой которых является зелень, делаются из листьев салата, овощей и соуса с приправами. В основном они подаются на стол холодными, но есть отдельные рецепты, где их подают теплым.

Видео о салатах

Сочетают на столе блюда с соусами, гарнирами (сухарики, орехи и т.д.), мясными блюдами, макаронами, рыбой, яйцами, сыром или цельным зерном.

Конкретного времени для подачи его на стол нет, поэтому сделать это можно в любой момент. Например, в качестве первого блюда он отлично будет стимулировать аппетит, при этом не стоит перегружать его калориями, он должен быть легким. Также он хорошо подойдет и в качестве побочного блюда, которое будет сопровождать основное как гарнир. Если он является главным блюдом, тогда лучше добавить туда белка за счет куриного филе либо говядины. Их можно использовать и для «очищения» вкуса, между несколькими основными блюдами. Не нужно отвергать его и в качестве десерта, ведь правильно приготовленный салат из фруктов, взбитых сливок или желатина ничем не уступит по вкусу какому-нибудь другому сладкому блюду.

Этимология

Корень слова «салат» происходит от латинского «sal» – соль, а вот «salate» уже переводится как «соленый». Впервые в английском языке это слово появилось в 14-м веке.

Во времена Римской империи овощи замачивались в настойке или рассоле из уксуса и соленого масла. Именно поэтому это блюдо связали с солью.

Еще в далеком 1606 году Вильям Шекспир упомянул выражение «дни салата» в одном из своих произведений, а в США это выражение прижилось лишь в 1976 году. Русскоязычный вариант данного выражения – «молодо-зелено».

Часто встречается употребление термина для обозначения листьев салата, которые готовы к употреблению.

История блюда

Историками установлен факт, что население Древней Греции и Римской империи достаточно часто питалось зеленью смешанной с соусами. Книга «Acetaria: Рассуждение о салатах», написанная Джоном Эвелин в 1699 году, была предназначена для увеличения популярности свежих овощей среди британцев, однако особого результата эта книга не принесла. Королева Мэри, правящая в Шотландии, любила салат из отваренного сельдерея, который смешивался с горчичным соусом, трюфелями, кервелем и кусочками вареных яиц.

Среди населения США они стали популярными лишь на закате 19 века. Если говорить о других регионах мира, то это блюдо постепенно входило в ежедневный рацион на протяжении всего 20-го века. Для стран Европы, а также Америки, Китая, Австралии и Японии стало привычным делом покупать готовые салаты в супермаркетах и местах общественного питания. Также не новинкой для этих стран стала специальная стойка в ресторанах, где гости заведения могут самостоятельно выбрать ингредиенты блюда. Даже в сетях быстрого питания, таких как McDonalds, KFC и других, которые получили свою популярность за счет разнообразных гамбургеров и картофеля фри, сейчас позаботились о здоровье своих клиентов и разнообразили ассортимент упакованными салатами.

Такие блюда иногда называют «садовыми». В основном их готовят из листовых овощей, например, салата, шпината, рукколы и т.д. Очень популярными они стали среди людей, сидящих на диетах. Приготовить его очень легко! Для начала нужно измельчить ингредиенты, например, порезать или порвать их на кусочки средних размеров, а затем уложить все в посудину и перемешать, такой салат будет называться «смешанный». Но вот если овощи красиво выложить на большом блюде, то у вас получится «составной».

Конечно же, в приготовлении этого блюда используется не только листья, но и овощи. Наиболее популярными считаются огурец, помидор, перец, грибы, зеленый и лук порей, морковь, редис, сельдерей. Такие ингредиенты, как маслины, зеленая фасоль, авокадо, сухарики, вареные яйца, сыр, мясо курицы, бекон, различные морепродукты также присутствуют в рецептах овощных салатов, но их роль считается второстепенной, и используют их не так часто.

Этот вид может быть как «составным», так и «смешанным», все зависит от повара. В основном их готовят с густыми соусами, например, майонезом. Настоящий «плотный» салат, после того как его порцию положат на тарелку при помощи ложки для мороженого, будет держать форму и не рассыплется. К «плотным» относятся блюда, приготовленные из тунца, макарон, куриного мяса, вареных яиц или картофеля.

«Плотные» салаты часто готовят на пикники или барбекю, ведь заранее приготовленный салат может достаточно долго храниться в холодильнике. Также этот вид хорошо зарекомендовал себя, как начинка для бутербродов.

Замена основного блюда

Данный вид в Северной Америке принято называть «салатом на обед». В его состав могут входить жаренные или копченые кусочки куриного филе, морепродуктов, а также стейки из рыбы. В качестве морепродуктов можно использовать креветки, а из рыбы подойдет тунец, махи-махи или лосось. Мясная и рыбная составляющая блюда ложится просто поверх блюда. Примерами этого вида салатов являются Цезарь, Кобб, шеф-повар салат, греческий, мичиганский и многие другие.

Он может состоять как из свежих фруктов, так и из консервированных.

Среди таких салатов зелень и овощи используются не так часто, предпочтение отдается сладким ингредиентам. Вместо соуса в десертных салатах служат взбитые сливки и желатин. Самыми распространенными считаются фисташковый, «Прославленный рис», салат из печенья, салат, который готовится из Сникерса и амброзия.

Примеры салатов

• Бобовый
• Из брокколи
• Цезарь
• «Свечка»
• Капрезе
• Шеф-салат
• Из курицы
• Китайский из курицы
• Из шинкованной капусты
• Салат-желе
• Из печенья
• Крабовый Луи
• Турецкий чабана
• Яичный
• Из баклажанов
• Фаттуш
• Фруктовый
• Гадо-гадо из Индонезии
• Вьетнамский
• Греческий
• Из ветчины
• Израильский
• Каредок из Индонезии
• Мясной лаосский
• Из макарон
• Нисуаз
• Панцанелла
• Из пасты
• Картофельный
• Оливье
• Салмагунди
• Семислойный
• Шопский
• Японский салат Сёмен
• Из зеленой папайи
• Табуле
• Мексиканский салат Тако
• Тайские
• Из тунца
• Вальдорфский
• Фисташковый салат «Уотергейт»

Соусы и заправки

Очень часто вместо слова «соус» для салата используют слово «заправка». Рецепты и ингредиенты соусов резко отличаются в разных культурах.

Говоря о западной культуре, здесь можно выделить 3 типа заправок:

• Сливочные соусы. За основу берется майонез, йогурт, сметана или кефир.
• Сваренные соусы. В принципе они очень похожи на сливочные соусы, а отличаются лишь тем, что становятся более густыми за счет яичных желтков и тепловой обработки.
• Винегрет. Так называется смесь из уксуса и масла для салата, которая приправляется пряными травами, специями, сахаром, солью, перцем и т.д. Иногда винегрет используют как маринад.

Если выделить три самых популярных соуса на территории Северной Америки, то на первом месте будет заправка Ранч, приготовленная на основе майонеза, на втором месте уксус, а не третьем – заправка салата Цезарь. Говоря о Франции, здесь наиболее популярны уксусные заправки на основе горчицы. А вот в России и граничащих с ней странах Европы больше любят майонез, чем любые другие основы для соусов. Обедая в ресторане южной Европы, вам подадут салат заправленный уксусом и растительным маслом. А заказав такой же салат в Азии, скорее всего он будет заправлен кунжутным маслом, соком цитрусовых, рыбным или соевым соусом.

Ниже приведены примеры распространенных заправок для салата:

• Заправка из голубого сыра
• Заправка для салата Цезарь
• Оливковое масло
• Французская заправка
• Имбирная заправка
• Горчичная заправка
• Хумус
• Итальянская заправка
• Заправка Луи
• Заправка Ранч
• Русская заправка
• Тахини
• Соус «Тысяча островов»
• Винегрет
• Японская заправка Вафу

Топпинги и украшения

Украсить салат можно чем угодно. В ресторанах чаще всего используют орехи, сухарики, ломтики бекона, болгарский перец, веточки пряных трав, грибы, кольца красного лука и помидоры черри. Это далеко не предел ингредиентов для топпинга салатов и каждый может создавать свои украшения из того, что ему придет в голову. Для зеленых салатов лучше подойдут твердые сыры, семена и ягоды. Например, сыр можно нарезать кубиками, покрошить или натереть на терку. Предпочитаемыми сортами считаются пармезан, фета и сыр с плесенью. Отдельно стоит упомянуть об «съедобных» цветах, которые мастерят из цветных перцев, редиса, моркови, лука и других ингредиентов яркой окраски.

Рекорд

Самый огромный салат, который зафиксирован в книге рекордов Гиннеса, был изготовлен в Израильской деревне под названием Сде Варбург. Его вес составил 10260 кг. Приготовление настолько огромного салата приурочили к годовщине основания этой самой деревни, и состоялось это 10 ноября 2007 года. В этот же день его продали зрителям шоу по цене 10 шекелей за одну порцию, что в общей сумме составило 25 000 долларов США. Всю выручку организаторы пожертвовали реабилитационной деревне Алех Негев, в которой проходят лечение молодые люди с умственными или физическими недостатками. Представителем Алех Негев на торжестве был Дорон Альмог, генарал-майор израильской армии в отставке. Он принял дар и выступил с благодарственной речью к жителям Варбурга, которые занимались выращиванием листьев для блюда и его приготовлением. На приготовление блюда пошел практически весь день, а участвовала в этом большая часть населения деревни.

Заправки для салатов – 15 вкусных рецептов

Хорошая заправка может сделать хороший салат еще лучше! Острые, сладкие, кремовые и горчичные – это только вершина айсберга мира заправок. Каждая из них заставить уже привычный салат заиграть новыми вкусами. 15 умопомрачительно вкусных рецептов заправок для ваших любимых салатов – раскроем все секреты и ингредиенты!

Греческая салатная заправка

Начнем с классики, эта заправка идеально подходит для Греческого салата, для разных видов пасты, овощных салатов, рыбы или мяса, а также она станет замечательным маринадом из-за легкого терпкого аромата оливкового масла.

Для ее приготовления вам нужно (в итоге выходит стакан заправки):

• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• 2 ложки дижонской горчицы;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 1/2 ч.л. сахара;
• 5 ст.л. винного уксуса;
• соль, листья базилика и орегано (по 1/2 ч.л) по желанию.

Все ингредиенты перемешать в удобной для вас емкости, можно использовать банку с крышкой, закрыть крышкой и встряхнуть.

Если вы хотите, чтобы соус был с пенкой, то для начала все ингредиенты, кроме масла взбиваются блендеров в течение буквально 10 секунд, а потом медленно вливается масло.

Полезные советы! Хранить такую заправку можно в холодильнике до 2 недель. Винный уксус и масло будут разделяться, достаточно просто еще раз перемешать соус. Если масло застынет, то заранее достаньте заправку из холодильника перед подачей еды.

Медовая заправка с бальзамическим уксусом

Эта заправка великолепно подходит для овощных салатов с большим количеством зелени. Мед уравновешивает кислоту уксуса и лимонного сока, и придает салатам особый вкус.

Для нее нужно взять:

• 2 ст.л. бальзамического уксуса;
• 1 ст.л. меда;
• 1/2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст.л. дижонской горчицы;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• соль и молотый перец по вашему желанию.

В маленькой миске взбейте вместе уксус, мед, сок лимона, горчицу и оливковое масло. Приправить солью и перцем.

Цитрусовая заправка для овощных салатов

Этот соус создаст свежую кислинку из трех видов цитрусов: цедры лимона, апельсина и грейпфрута. Низкокалорийная заправка подойдет для салатов с различной зеленью и листьями салата, а также для салатов с креветками. Вам понадобится:

• 1/4 ч.л. тертой цедры грейпфрута;
• 1/4 стакана сока грейпфрута;
• 1/2 ч.л. тертой цедры апельсина;
• 1/4 стакана сока апельсина;
• 1/2 ч.л. тертой цедры лимона;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• соль, перец.

Все ингредиенты взбейте вместе в миске. Соус можно использовать сразу для заправки салатов, а остатки можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

Заправка тысяча островов

Для рецепта вам понадобится:

• 1/2 стакан сметаны (для менее жирной версии, можно заменить сметану на нежирный натуральный йогурт);
• 1 стакан кефира;
• 1/4 стакана майонеза;
• 1/3 стакана кетчупа;
• 1 яйцо;
• 2-3 консервированных корнишона;
• 1 ч.л. белого лука, мелко нарезать;
• соль, перец по вкусу

1. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Корнишоны также нужно мелко нарезать.

2. Все ингредиенты перемешать в миске, приправить перцем и солью. Можно добавить мелко нарезанной петрушкой.

Хранить соус можно до 5 дней в холодильнике.

Горчично-медовая заправка для салатов

Это великолепный универсальный соус для салатов. Приятная острота горчицы отлично подходит для горьковатой зелени, например, рукколы, цикория, радиччио или салата айсберг. Попробуйте один из весенних салатов. Также ее можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы.

Для медово-горчичной заправки нужно взять:

• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст.л. жидкого мёде;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст.л. белого винного уксуса;
• 1 ст.л. горчицы (можно дижонской или зерненой);
• соль и перец на ваш вкус.

Чеснок нужно измельчить. Смешать его с уксусом, горчицей, медом и маслом, в конце не забудьте добавить соль и перец.

Чесночный соус для свежих салатов

Для чесночной заправки нужно подготовить:

• 1 стакан кефира;
• 1/2 стакана сметаны;
• 1/4 стакана майонеза;
• 1 небольшая головка чеснока;
• соль и перец на ваш вкус.

Чеснок выдавить через чеснокодавку или мелко порезать. Смешать в миске с другими ингредиентами до однородной массы.

Французская салатная заправка

Для рецепта этой заправки вам понадобится:

• 1/2 небольшой луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. кетчупа;
• 2 ч.л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• соль, перец на ваш вкус

Приготовление: лук и чеснок нужно хорошо измельчить, можно в блендере. Измельченные лук и чеснок смешать с остальными ингредиентами до однородной массы. Перед подачей соус нужно охладить в холодильнике.

Соус станет украшением листовых салатов с курицей.

Домашняя лимонная заправка с оливковым маслом

Эта заправка – классический соус для итальянской брускетты. Но вкус ее такой ароматный и приятный, что его с удовольствием используют для заправки салатов или в качестве маринада для курицы. Если вдруг решите использовать в качестве маринада, то лучше отставить курочку в нем на ночь.

Эта оливковая заправка часто используется в Греческом салате, она идеально сочетается с томатами, огурцами, авокадо, спаржей, рукколой и шпинатом, сыром Фета, Пармезаном, козьим сыром. Из всех вышеописанных ингредиентов можно приготовить вкуснейшие свежие салаты.

Для приготовления заправки нужно:

• 1/2 стакана оливкового масла;
• сок одного лимона;
• 2 зубчика чеснока ( выдавить в давилке для чеснока);
• щепотка сладкой паприки;
• 1 ст.л. сушеного тимьяна;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 помидор.

Все ингредиенты выложить в блендер, помидор лучше предварительно порезать, и все хорошенько взбить.

Кремовая медово-горчичная заправка

Этот салатный топинг – вариация на тему медово-горчичной заправки, описанной выше, но с добавлением йогурта. Для нее вас понадобится:

• 100 мл. натурального йогурта;
• 2 ст.л горчицы;
• 3 ст.л. жидкого меда;
• 1 ч.л. сока лимона;
• сушеный чеснок -1/2 ч.л.;
• соль, перец на ваш вкус.

Хорошенько смешайте все ингредиенты и заправка готова! Этот соус будет отличным дополнением к салатам с курицей или куриным наггетсам.

Простая йогуртная заправка для салата

Такая рецепт украсит любой свежий салат из зелени и салатных листьев. Вам нужно:

• 100 мл. натурального йогурта;
• 1/2 ч.л. сока лимона;
• 1-2 зубчика чеснока (измельчить);
• соль и перец по вашему желанию

В миске смешайте йогурт, лимонный сок и чеснок, все хорошо взбейте. Добавьте соль и перец, можно добавить немного любимой зелени, тимьяна, кинзы или орегано.

Огуречный соус Ранч

Один из популярнейших соусов в Штатах, готовится просто, а вкус – потрясающий. Готовим:

• 1/2 стакана нежирной сметаны;
• 1/4 стакана майонеза;
• 1 небольшой огурец;
• 3 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 стрелы зеленого лука;
• соль, молотый перец по вкусу;

Огурец очистить от кожуры, очистить серединку от семечек. Нарезать огурец в чащу для блендера, в нее же выложить остальные ингредиенты. Хорошо все взбить до однородной массы. Осудить соус в холодильнике. Хранить его можно до 3-х дней в холодильнике.

Этот соус подходит для простого салата из помидоров, огурцов и салатных листьев.

Классическая итальянская заправка

Классический рецепт заправки предаст вашим салатам легкую кислинку. Для нее нужно:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. белого винного уксуса;
• 1-2 зубчика чеснока (измельчить);
• итальянские приправы (орегано, базилик, розмарин);
• свежий молотый перец на ваш вкус.

Все составляющие хорошо перемешиваем и готово!

Сливочная итальянская заправка

• 3/4 стакана майонеза (если вы делаете домашний майонез, честь вам и хвала);
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 2-3 ст.л. винного уксуса;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 1/4 тертого сыра Пармезан;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч.л. итальянской приправы (смесь из орегано, базилик и пр);
• соль по вкусу

Все ингредиенты смешайте с помощью блендера. Перед подачей соус нужно охладить. Он подойдет не только для салатов, но для блюд из мяса.

Клубничная салатная заправка

Идеальная заправка для салата из салатного микса, сыра фета, кешью и ломтиков обжаренной грудки.
Ингредиенты:

• 1/2 стакана белого винного уксуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1/4 стакана замороженной или свежей клубники;
• 2 ч.л. жидкого меда;

Все перемешать в блендере до однородной массы.

Заправка из оливкового масла и свежего базилика

Она особенно подходит для различных итальянских салатов со свежей марацеллой, томатами и пастой.
Что нужно:

• 4 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. белого винного уксуса;
• горсть свежих листьев базилика (очень важно взять именно свежие листья);
• 1 зубчик чеснока.

Чеснок и базилик измельчить в блендере, затем добавить остальные ингредиенты и еще раз смешать. Соль и перец добавить по вашему вкусу.

Как красиво украсить блюдо? Соусы для декорирования.

Современная молекулярная кухня – пространство для фантазий. В этом задействованы не только необычные сочетания блюд , молекулярные техники и низкотемпературные способы приготовления , а и различные соусы, гели, пены для декорирования . В этой статье мы раскроем для вас подборку вкусных и красивых соусов для декорирования, которые не только дадут ответ на вопрос « как красиво украсить блюдо », а и выгодно подчеркнут вкусовые комбинации .

1.Луковый соус

Лук (сладкий) 635 гр.
Лук- шалот 155 гр.
Масло 100 гр.
Молоко 500 гр.
Агар 3.5 гр
соль, перец

1) Обжарьте лук в большой сковороде на малом огне, но не пережаривайте. Он не должен изменить цвет
2) Положите в вакуумный пакет для су вида лук и добавьте молоко. Готовьте 1 час при 88 градусах
3) Используйте сито. Процедите смесь
4) Отмерьте 500 гр и охладите
5) Добавьте агар, поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем охладите снова
6) Превратите смесь в пюре, добейтесь однородной текстуры соуса

2. Соус — гель из зелени

Ингредиенты:

Водяной кресс-салат 150 гр.
Соль 2.3 гр.
Ксантан 0.2 гр.

Приготовление:

1) Пробланшируйте зелень в течение 45 секунд и резко дайте остыть (можно бросить в ледяную ванночку)
2) Положите зелень в блендер, перемелите и добавьте ксантан
Для предотвращения расслоения рассчитайте 0.001% ксантана от веса содержимого блендера и добавьте
3) Процедите пюре через сито

Совет: перед подачей соус можно посолить, это поможет сохранить его цвет.

3. Ж идкий гель из малины

Ягодное пюре- 100 гр
Сахар- 10гр
Яблочная (лимонная) кислота- 1 гр
Ксантан 0.5 гр

1) Перемелите малину в блендере и добавьте все другие ингредиенты
2) Процедите через сито

4. Соус из краснокочанной капусты.

Краснокочанная капуста 450 гр.
красное вино 90 гр.
шампанский уксус 47 гр.
Дижонская горчица 25 гр.
Соль 9 гр.
Черный перец 0.6 гр.
Тмин 0,6 гр
Ксантан 1.1 гр.

Приготовление:

1) Удалите кочерыжки и порубите капусту на мелкие кусочки. Установите сувид на 95 С
2)Завакумируйте капусту вместе с вином
3)Готовьте в су виде (95 градусов) в течение 90 минут
4) Бросьте все ингредиенты в блендер и перемеливайте их в течение 2-х минут
5)Протрите пюре через сито

5. Пюре из авокадо

600 г Авокадо (около 4 шт)
6 г соли
3 г аскорбиновой кислоты (витамин С)
0,6 г бисульфит натрия (пищевой консервант Е222)
20 г оливкового масла

Приготовление:
1)Удалите кожу авокадо и выньте косточку
2)Перемешайте ингредиенты в блендере
3)Добавляйте все остальные ингредиенты в работающий блендер, пока смесь не станет однородной

Вам могут быть интересны эти товары:

Соусник для декоративной работы с соусами и гелями (100мл)

Применение:Соусник для соусов и гелей, предназначен для аккуратной и точной работы в декорировании б..

Крутящаяся тарелка для декорирования — Turn plate

Крутящаяся тарелка для декорирования, это автоматическое устройство, позволяющее легко украсить таре..

Приготовление салатов

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты , в состав которых обязательно входит свекла.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, фруктов, грибов, грибов , рыбы и морепродуктов , мяса и птицы , а также из сыра и колбасы . Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным , мясным и рыбным холодным и горячим блюдам. Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°С) – 12 часов, а при отсутствии холода – 6 часов.

Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей. Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, – помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса. Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.

Существует два способа приготовления и оформления салатов.

Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

1. Овощи и зелень нарезают.

2. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу.

3. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата; остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками.

4. Яйца нарезают ломтиками специальным прибором.

5. В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата.

6. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом .

7. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.