Кебаб рецепт на мангале

ТОП-5 рецептов приготовления люля-кебаба на мангале

Люля-кебаб — мясное блюдо, которое традиционно готовится на открытом воздухе, на шампурах, как шашлык. Получается люля-кебаб на мангале всегда отменным: сочным, ароматным и немного пропитанным дымком. Его выкладывают на большое блюдо, посыпают зеленью с нарезанными овощами. Под такое вкуснейшее блюдо даже не грех выпить бокал вина. Готовить кебаб на природе или на даче всегда без особых трудозатрат. Главное иметь хороший фарш, а остальное уже дело техники и хороших углей. В традиционной версии люля на шампурах готовят из фарша баранины. Но в сегодняшнее время его делают из самого разного вида мяса: свинины, говядины, курятины, индейки. В данном обзоре представлены рецепты люля-кебаба на мангале из фарша разных видов мяса и все секреты правильно приготовления блюда.

Люля кебаб на мангале — секреты приготовления

• Самый главный ингредиент — мясо. Традиционно используют молодую и свежую баранину, но не замороженную. Если она отсутствует, можно использовать курятину, говядину, свинину или мясное ассорти.
• Мясо прокручивают на мясорубке с большими отверстиями — это обязательное условие. Хотя некоторые его нарезают мелкими кусочками.
• В фарш всегда добавляется жирная составляющая, т.к. без нее люля-кебаб не получится. Традиционно используется бараний курдюк, но подойдет обычное не соленое свиное сало.
• Жира берется примерно 1/3 часть от веса мяса. Тогда люля-кебаба гарантировано будет сочный.
• Репчатый лук также обязательная составляющая фарша. Его режут мелкими кусочками, которые должны оставаться сухими. Во время жарки он выпустит свой сок внутрь фарша. Если лук перекрутить или мелко измельчить в блендере, он даст много сока, от чего фарш получится жидким, и сформировать колбаски не получится.
• Главное отличие кебаба от котлет — отсутствие яиц и хлеба, а от шашлыка — измельчение мяса.
• Чтобы при запекании люля на шампурах половина мяса не оказывалась на углях, фарш тщательно вымешивают руками около 10-15 минут или при помощи кухонной машины. Белок и жир равномерно перемешаются, масса уплотнится и станет однородной, а сало и лук в ней равномерно распределятся. Смесь считается готовой, когда она легко отделяется от рук.
• Главная приправа для приготовления люля-кебаба — чёрный молотый перец, который добавляют в самом конце приготовления фарша. Другие специи добавляются по вкусу.
• Готовый фарш выдерживают несколько часов в холодильнике, чтобы жир застыл.
• Формируют колбаски руками, смачивая их в горячей соленой воде.
• Из фарша сначала делают шарик размером с яблоко, который насаживают на шампур и формируют колбаску в виде «гусеницы», выгоняя пузырики воздуха, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.
• Шампур обязательно должен быть плоский и самый широкий.
• Жарят люля-кебаб на сильном огне, чтобы удержать ладонь на уровне шампура, можно было не дольше пары секунд. Тогда фарш сразу схватится корочкой, которая удержит форму и сок мяса.
• Если на углях появляются очаги возгорания, тушите их, брызгая чистой водой или разбавленной с лимонным соком.
• Готовый люля-кебаб легко снимается с шампура, если его невозможно сдвинуть, значит, кебаб еще не готов.
• Если нет возможности сделать кебаб на природе на открытом огне, его вполне можно пожарить в домашних условиях в духовке. Для этого по описанной выше технологии нанизайте фарш на деревянные шпажки.
• Чтобы деревянные палочки не подгорели в жаровом шкафу, их предварительно вымочите в воде 30 минут.
• Подают люля-кебаб с лавашем, томатным соусом и зеленью.

Смотрите также, как приготовить домашний люля-кебаб.

Люля кебаб из смешанного фарша на мангале

Сочный и вкусный люля-кебаб из баранины и курицы на мангале. Сочное и мягкое баранье мясо не оставит никого равнодушным, а куриное филе дополнит блюдо нежностью.

• Калорийность на 100 г — 146 ккал.
• Количество порций — 5-7 шт.
• Время приготовления — 3 час 45 минут

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 13 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Бараний курдюк — 500 г
• Приправа для шашлыка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Баранина — одна нога
• Репчатый лук — 5 шт.

Приготовление люля кебаба из смешанного фарша на мангале:

1. Мясо баранины отделите от кости и вместе с куриным филе и бараньим курдюком нарежьте произвольными кусочками, которые пропустите через мясорубку с самой крупной насадкой.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
3. Соедините мясо с луком и замесите фарш, чтобы он стал вязким.
4. Мясо посолите и поперчите по вкусу, также добавьте по вкусу приправу для шашлыка.
5. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
6. Затем нанизайте фарш на шампуры и отправьте его на мангал с разогретыми углями до бела.
7. Жарьте его переворачивая около 10 минут.
8. Когда мясо приобретет приятно коричневый цвет, снимайте его с огня и подавайте на стол.

Люля кебаб из свинины на мангале

Люля из свиного фарша получается пластичным и вязким. С ним легко и просто работать. Он плотно «усаживается» на шампуры и не разваливается во время зажарки. Готовый кебаб идеально сочетается с томатным соусом и тонким армянским лавашем.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 1 кг
• Свиное сало — 200 г
• Петрушка — несколько веточек
• Кинза — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Луковица — 2 шт.

Приготовление люля кебаба из свинины на мангале:

1. Мясо промойте, оставшуюся воду удалите бумажными салфетками и срежьте жилки с планками, а жир не срезайте.
2. Сало измельчите ножом и вместе с мясом пропустите через мясорубку.
3. Луковицу очистите и очень мелко накрошите в произвольном порядке.
4. Петрушку и кинзу помойте и накрошите.
5. Мясо, сало, лук и зелень со специями (черный молотый перец и зира) сложите в просторную миску и хорошо перемешайте.
6. Посолите фарш, снова вымешайте и уберите на время в прохладное место.
7. Охлажденный фарш мокрыми руками налепите на шампуры в виде продолговатых котлеток и отправьте на мангале с горячими углями.
8. В процессе жарки переворачивайте шампура во все стороны и доводите мясо до румяно-золотистого оттенка.

Люля кебаб из говядины на мангале

Кебаб из говядины получается всегда отменным: ароматным, сочным, нежным, пропитанным дымком. Подавайте его выкладывая на большое блюдо и посыпав рубленой зеленью. На гарнир можно подать нарезанные овощи.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг
• Курдючное сало — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Зелень — по вкусу
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление люля кебаба из говядины на мангале:

1. Мясо помойте, очистите от пленки и вместе с курдючным салом перекрутите через мясорубку.
2. Лук очистите от шелухи и вместе с зелень помойте. Отправьте продукты в кухонный комбайн и мелко измельчите.
3. Соедините мясо с луком, выдавите к фаршу немного лимонного сока, посолите, перчите и по вкусу добавьте специи.
4. Вымесите хорошо фарш, заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодное место.
5. Через 2-3 часа из охлажденного фарша быстро сформируйте вокруг шампура люля-кебаб.
6. Уложите шампуры на мангал над углями, которые должны быть покрыты тонким слоем пепла.
7. Жарьте люля-кебаб со всех сторон около 10 минут до золотистого цвета.

Люля кебаб из баранины в домашних условиях на мангале

Бараний кебаб на мангале с зажаристой корочкой и сочным мясом поданный к столу со свежей зеленью, овощами и хлебом. Вкусное мясное блюдо приготовленное на углях добавит в меню острых ощущений.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) — 600 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зира молотая — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 2 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Перец молотый черный — 1/4 ч.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление люля кебаба из баранины в домашних условиях на мангале:

1. Баранину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
2. Вместе с мясом прокрутите на крупной решетке очищенный репчатый лук.
3. Соедините мясо с луком, хорошо вымесите и отбейте, чтобы фарш держался на шампурах и не сползал в угли. Для этого фарш поднимайте и с усилием бросайте обратно в миску.
4. Добавьте в фарш специи (зиру, хмели-сунели, паприку), поперчите и посолите.
5. Вымесите продукты и уберите в холодильник на ночь.
6. Налепите фарш на шампуры в виде колбаски и выложите на мангал с раскаленными углями и хорошим жаром.
7. Постоянно поворачивая шампуры, обжаривайте люля-кебаб до готовности и приобретения золотистой корочки.

Люля кебаб из курицы на мангале

Вкусное, ароматное и удивительно простое блюдо — кебаб из курицы. Рецепт для тех, кто не употребляет красное мясо и привык питаться только птицей. Куриный фарш плотно держится на шампурах и не разваливается во время готовности.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг
• Сало курдючное — 300 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Черный свежемолотый перец — 1 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Базилик сушеный — 1 ч.л.

Приготовление люля кебаба из курицы на мангале:

1. Куриное филе обмойте, обсушите и проверните через мясорубку.
2. Также перекрутите очищенный репчатый лук и половину порции курдючного сала. А оставшуюся часть сала нарежьте небольшими кусочками.
3. К фаршу добавьте смесь сала с луком, приправьте солью, перцем и базиликом.
4. Вымешивайте фарш 10 минут, как тесто двумя руками. Затем с силой его отбейте. Сначала фарш будет расползаться по столу, но с каждым ударом он будет становиться пластичнее и однороднее.
5. Уберите фарш в холодильник на 1 час.
6. Затем влажными руками облепите фаршем шампур, чтобы получились колбаски длиной по 12-14 см.
7. Жарьте куриный кебаб на горячих, хорошо прогоревших углях 10 минут, постоянно поворачивая шампура, до приобретения румяной корочки.

Люля-кебаб из фарша на мангале – 6 вкусных рецептов

Люля-кебаб из фарша на мангале – отличная альтернатива всем известным и привычным шашлыкам. Приготовить это ароматное блюдо можно различными способами, а мы поделимся с вами 6 вкусными рецептами в домашних условиях с фото пошагово. Ниже вы узнаете из какого фарша и как приготовить данное восточное кушанье, а также как удержать фарш на шампурах. Обязательно попробуйте разнообразить летне-выходное меню приготовив люля-кебаб по одному из наших бесподобных рецептов.

Пошаговый рецепт люля-кебаб из свиного фарша

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 5-6 шт.

Свинина – самое доступное и недорогое мясо, из которого можно приготовить любое мясное блюдо. Если вы когда-либо лепили котлетки из свиного фарша, вам может быть интересно приготовить из свинины ароматный люля-кебаб, аромат которого соберёт к столу всех домашних и привлечёт соседей.

• Свинина 1 кг
• Лук репчатый 2 шт.
• Зира 1 ч.л.
• Паприка 2 ч.л.
• Приправа «Хмели-Сунели» 4 ч.л.
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Люля-кебаб из фарша говядины

Говядина считается довольно жестким мясом, которое, впрочем, нужно уметь приготовить. Люля-кебаб-кебаб из говядины отличается прекрасным насыщенным вкусом и довольно прост в приготовлении. За счёт того, что люля-кебаб готовится из фарша с добавлением жира, говядина получается достаточно сочной и мягкой. Следуйте каждому шагу рецепта и станете мастером в приготовлении люля-кебаб из говядины!

Ингредиенты:

• Говядина свежая – 750 гр.
• Жир телячий – 250 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Базилик – ½ пучка
• Перец молотый – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Смесь восточных специй – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте фарш для люля-кебаба. Для этого возьмите мякоть говядины, телячий жир и луковицу. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а также очистите, сполосните и произвольно нарежьте луковицу. Все ингредиенты один раз пропустите через мясорубку, воспользовавшись средней или крупной решеткой.
2. Фарш поместите в удобную для вас миску и добавьте специи и соль. Зелень сполосните, обсушите и мелко порубите. Добавьте в фарш. Тщательно вымешивайте фарш из говядины руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в массе. Главный секрет хорошего люля-кебаб состоит в том, что фарш нужно сильно отбивать об разделочную доску или столешницу.
3. Процесс завешивания хорошего фарша для люля-кебаба должен выглядеть так: вы тщательно вымешиваете мясо с остальными ингредиентами, а затем с силой отбиваете его о твёрдую поверхность. Затем шаги повторяются. Так нужно делать не менее десяти минут, чтобы говяжий фарш сбился с жиром и в будущем хорошо держался на шампурах.
4. В идеале, чтобы легче было формировать люля-кебаб, фарш нужно очень хорошо охладить перед лепкой. Если вы планируете шашлыки на вечер, то фарш нужно заготовить как минимум с утра и убрать под пленку в холодильник.
5. Заранее распалите мангал, чтобы к моменту приготовления люля-кебаб дрова уже прогорели, но угли сохраняли достаточно сильный жар. Фарш достаньте из холодильника и разделите его на равные части, примерно по 250 грамм. Сформируйте овальные котлетки.
6. Мокрыми руками начните формировать люля-кебаб вокруг каждого шампура, обминая и растягивая фарш. У вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасами, диаметром от трёх сантиметров и больше. Шампуры с люля-кебабом аккуратно разместитесь на мангале и зажаривайте блюдо до образования аппетитной корочки по всей поверхности.
7. Не передерживайте люля-кебаб на мангале, чтобы он остался сочным. Достаточно будет просто немного пропечь мясо. Блюдо сразу же подавайте, можете даже не снимать с шампуров. Отлично сочетается люля-кебаб со свежими овощами, лепешками и свежей зеленью.

Люля-кебаб из куриного фарша

Довольно экономный и удобный вариант приготовления люля-кебаба, это взять куриное мясо. Оно недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт не сильно отличается от других, главное выбрать правильное мясо и грамотно приготовить фарш.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 300 гр.
• Голень – 600 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Восточные специи – 2-3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Берите только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филеечку разрубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
2. От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
3. Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
4. Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
5. Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
6. Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.

Люля-кебаб на мангале из баранины

Ингредиенты:

• Баранина (задняя часть) – 900 гр.
• Курдюк – 100 гр.
• Лук репчатый – 300-400 гр.
• Кинза – по вкусу
• Чеснок – 5-6 зубков
• Кориандр – щепотка
• Зира – щепотка
• Соль – по вкусу
• Перец красный молотый – ¼ ч.л.
• Лимон – 1 шт.
• Винный уксус – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Мякоть баранины и курдючное сало пропустите через крупную решетку мясорубки либо мелко порубите ножом. Приготовление при помощи ножа считается более аутентичным, однако делайте на свое усмотрение. Лук и чеснок очистите от шелухи, сполосните и вместе с кинзой измельчите ножом, мясорубкой или блендером и добавьте в фарш.
2. Возьмите целые кориандр и зиру и прокалите на сухой сковородке без масла. Потом измельчите специи в ступке или при помощи мельнички и добавьте в бараний фарш. Хорошенько смешайте все ингредиенты будущего люля-кебаба. Затем выжмите из половины лимона соль и добавьте в фарш
3. На этом этапе всыпьте в полуфабрикат перец красный, пищевую соль и оставшиеся специи, если есть. Тщательно замесите фарш и отбейте его об разделочную доску для большей однородности.
4. Фарш поместите в миску и слегка сбрызните винным уксусом. Затем накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите все это в холодильник. Не менее часа фарш для люля-кебаба должен настаиваться и охлаждаться.
5. Когда угли в мангале начнут прогорать и останется только пара языков пламени, начните формировать из бараньего фарша продолговатые толстые колбаски. Они должны быть довольно большими, толстыми и одинаковыми по размеру.
6. Каждую колбаску слегка расплющите и начните формировать вокруг шампура, придавая люля-кебабу более продолговатую фору. Фарш должен плотно лежать на шампурах, не образуя трещин и не отставая от шампуров.
7. Шампуры с люля-кебабом сразу же поместите на горячий мангал с красными от жара углями и готовьте по несколько минут с каждой стороны, следя за тем чтобы на каждом люля-кебабе образовалась красивая зажаристая корочка. По длительности приготовления это будет немного быстрее чем шашлык.

Рецепт люля-кебаб из индейки

Индейка считается очень питательным, но жестким и сложным в приготовлении мясом. Из него лучше всего получаются котлетки, а также всем известный люля-кебаб. Способ приготовления люля-кебаба помогает смягчить индейку и придать блюду особый вкус и аромат. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Мясо бедра индейки – 900 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Яичный белок – 2 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 2-3 ч.л.

• Сметана – 400 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Молотый черный перец – 6 гр.

Процесс приготовления:

1. Если вы купили целые голени индейки, то отделите мясо от костей, а затем пропустите их через мясорубку. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните луковицу и мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Добавьте лук в индюшиный фарш.
2. Не забудьте посолить мясо и добавить хмели-сунели, молотый перец и другие специи на ваше усмотрение. Хорошо подойдет сушеная или свежая зелень, возможно чеснок. Тщательно вымесите фарш.
3. Взбейте яичные белки до образования пены и выложите ее в миску с фаршем, после чего аккуратно всыпьте туда же просеянную муку. Тщательно перемешайте все составляющие, чтобы фарш был полностью однородным.
4. Люля-кебаб из такого фарша можно не охлаждать, а сразу же формировать из него котлетки или колбаски. Затем облепите фаршем шампуры, приплюсивая котлетки и плотно заминая их на шампурах. Люля-кебаб должен быть в меру толстым и длинным.
5. Шампуры с полуфабрикатом поместите на мангал, где угли хорошо горят. Готовить их нужно до образования плотной хрустящей корочки, но ни в коем случае не передерживать на мангале. Мясо внутри люля-кебаба должно быть сочным.
6. Пока жарится люля-кебаб из индейки, очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс или блендер. Затем добавьте сметану и молотый черный перец, соль и хорошенько взбейте. Соус готов. Лучше брать сметану с высокой жирностью, чтобы соус не был жидким.
7. Готовые любля-кебабы снимите с мангала и прямо на шампурах подайте к столу, поместив рядом нарезку из овощей, соус и пучки свежей зелени.

Люля-кебаб по-турецки

Люля-кебаб по-турецки лишь немного отличается от других привычных рецептов, однако он стоит того, чтобы приготовить. Если четко следовать указаниям в рецепте, вы сможете воссоздать уютную восточную атмосферу у себя на даче или просто где-то на природе. Вам потребуется мангал, плоские шампуры и хорошее настроение!

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 400 гр.
• Фарш из баранины – 600 гр.
• Курдючный жир – 200 гр.
• Кинза свежая – ½ пучка
• Базилик свежий – ½ пучка
• Перец молотый черный – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Если у вас нет готового фарша, то просто мелко нарежьте или пропустите через мясорубку баранину и говядину. В фарш обязательно добавьте курдючный жир. Его можно заменить свиным, но лучше будет поискать курдюк.
2. Тщательно перемешайте мясо и затем мелко порубите свежую зелень. Можно брать сушеную молотую, однако в летний сезон гораздо вкуснее будет использовать именно свежие специи. Добавьте их в фарш, всыпьте соль и перец.
3. Когда все ингредиенты оказались в миске, хорошенько вымесите фарш, как если бы вы месили тесто. Не пожалейте времени и уделите этому этапу не менее пятнадцати минут, замешивая и отбивая фарш об столешницу.
4. Когда полуфабрикат будет готов, оберните его пленкой и уберите в морозилку буквально на полчасика и отправляйтесь распалять угли. Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, однако вы можете использовать барбекюшницу.
5. Когда угли прогорят и от них будет исходить крепкий жар, они будут еще красными, начните готовить люля-кебаб. Для этого сформируйте из фарша плотные котлетки одинакового размера и каждую из них проткните отдельным шампуром. Затем начните расплющивать и растягивать фарш к концам шампуров, формируя продолговатые колбаски.
6. Сразу же поместите всю партию кебабов на мангал и готовьте до образования золотистой поджаристой корочки, как при жарке шашлыка. В целом, блюдо готовится не очень долго, но за ним нужно постоянно следить.
7. Подавайте люля-кебаб горячим, с ароматными лепешками, овощами, можете даже приготовить травяной томатный соус.

Люля-кебаб — 6 замечательных рецептов на мангале

Пожарить люля-кебаб, значит познать целое искусство в кулинарии. Чтобы мясное блюдо порадовала своим вкусом, сочностью и красивым эстетичным видом, нужно знать, как правильно замесить фарш и как его надо жарить на углях. Для новичков этап обжарки является самым трудным, ведь зачастую мясные заготовки падают прямо в костер. Поэтому предлагаем вам люля-кебаб, рецепт на мангале, который упростит вам задачу приготовления блюда.

Традиционный рецепт люля-кебаба на мангале

Люля-кебаб — это распространенное на Кавказе и в странах Средней Азии мясное блюдо. Многим может показаться, что готовить его не так сложно, но не у всех такое блюдо получается с первого раза.

Ингредиенты:

• кило баранины;
• 255 г сала (курдючного);
• 2 большие луковицы;
• по 25 г сухих листочков мяты и базилика;
• 5 г перца;
• соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления:

1. Чтобы получился настоящий люля-кебаб, важно выбрать хорошее мясо. Оно должно быть свежим, а для его измельчения мы не используем никакой кухонной техники, только нож. То есть мы берем кусок баранины, вырезаем из него все жилки, вначале режем поперек волокон, потом вдоль и рубим по диагонали, у вас должен получиться рубленый фарш.
2. Затем берем курдючное сало — это вторая важная составляющая люля-кебаб. Его мы просто мелко режем и соединяем с размельченным мясом. Также поступаем с луком и все компоненты перемешиваем.
3. Кладем сушеные травы, соль и перец, вымешиваем фарш не меньше десяти минут, также его следует отбить и выдержать в холоде в течение получаса.
4. От общей массы отщипываем кусочек весом в 150 г, делаем из него удлиненную колбаску и нанизываем на шампур.
5. Жарим мясные заготовки на мангале до тех пор, пока все стороны не подрумянятся.

Люля-кебаб из говядины с маринованным луком

Люля-кебаб считают восточным блюдом, а значит его основной ингредиент — это баранина. Но многие называют люля-кебаб межнациональным угощеньем, для которого можно брать любые виды мяса, например, в Грузии такое блюдо жарят из говядины.

Ингредиенты:

• кило говядины;
• 255 г курдюка;
• 255 г лука сладкого;
• соль, перец горошком;
• кориандр, зира;
• ст. ложка уксуса (9%);
• полстакана воды.

Способ приготовления:

1. Первым делом мы замаринуем лук, для этого смешиваем уксус с водой, и погружаем в раствор мелко измельченный овощ.
2. Теперь берем говядину, очищаем от пленок, вначале нарезаем на куски, а затем рубим мясо ножом до консистенции фарша.
3. Сало режем маленькими кубиками.
4. В ступку засыпаем 100 г кориандра, 50 г зиры, 45 г соли и 20 горошин перца, растираем приправы.
5. Теперь в говяжий фарш засыпаем маринованный лук, сало и приправы, тщательно все мешаем до однородной консистенции. После выкладываем его плотным ровным слоем в объемную посуду и охлаждаем два часа.
6. После опускаем руки в чашу с водой и из фарша делаем колбаски весом в 100-150 г, надеваем на шампур.
7. Жарим на мангале до образования красивой румяной корочки.

Как приготовить люля-кебаб из свинины на мангале

В нашей стране среди всех видов мяса особым спросом пользуется свинина, поэтому ее часто используют и для люля-кебаб. Свинина – мясо жирное, поэтому в фарш курдючный жир добавлять не обязательно.

Ингредиенты:

• 850 г свиной вырезки;
• 110 г свиного жира;
• 180 г лука;
• соль, перец свежемолотый;
• кориандр, кинза.

Способ приготовления:

1. Свинину режем кусками, складываем друг на друга и рубим ножом до тех пор, пока у вас не получится рубленая масса.
2. Сало режем произвольно и с помощью блендера превращаем его в паштет.
3. Лук и кинзу измельчаем.
4. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, фарш подсаливаем, перчим. Затем кладем в пакет, отбиваем об стол, выкладываем в миску, накрываем и выдерживаем в холоде час.
5. Из кусочков свиного фарша лепим длинные колбаски, надеваем на шампура, и пережариваем на мангале до румяности. Вместо шампуров можно взять деревянные шпажки, а чтобы они не подгорели, предварительно замачиваем их в воде.

Рецепт из курицы

Из всех видов мяса курица является самым доступным и при этом низкокалорийным продуктом. Из куриного мяса также можно пожарить сочные и вкусные люля-кебаб.

Ингредиенты:

• кило мясо птицы;
• 3 небольших луковицы;
• 180 г курдюка;
• 20 г сухих листиков базилика;
• 0,5 ч. ложки перца, соль.

Способ приготовления:

1. Мякоть птицы руби ножом, и размешиваем с нашинкованным луком и маленькими кубиками сала. Лук можно замариновать, что придаст блюду пикантный вкус. Для этого берем пол стакана воды, разводим ложку уксуса и в растворе маринуем покрошенный лук.
2. В фарш засыпаем специи и базилик, основательно все мешаем, а затем отбиваем об поверхность стола. После ставим фарш охлаждаться на два часа.
3. Растапливаем угли, кладем на них решетку, а сверху выкладываем шпажки с нанизанными продолговатыми колбасками. Жарим по пять минут с каждой стороны.

Люля-кебаб из баранины

Мы уже рассказывали вам рецепт люля-кебаб из баранины, но хотим предложить еще один интересный вариант блюда из того же вида мяса, но и с использованием в рецепте водки или коньяка. Добавлением алкоголя улучшает вкус мяса, и придает ему большей нежности.

Ингредиенты:

• 550 г баранины;
• два зубца чеснока;
• средняя луковица;
• 35 мл водки (коньяка);
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. В рубленый фарш из баранины вливаем водку и вымешиваем пару минут, чтобы напиток полностью впитался в мясные волокна.
2. Лук и чеснок мелко рубим, и вместе со специями отправляем в фарш, основательно все мешаем, чтобы масса получилась нужной консистенции.
3. Делам мясные заготовки, накрываем пленкой и выдерживаем в холоде в течение часа.
4. После шампуром прокалываем каждую заготовку, растягиваем и плотно прижимаем к палочке.
5. На раскаленном мангале жарим люля-кебаб до румяности.

Вариант приготовления из индейки

Индейка отличается особыми вкусовыми качествами и низким содержанием калорий. Но из такого мяса можно сделать насыщенное и сочное мясное блюдо под названием люля-кебаб.

Ингредиенты:

• 820 г мяса индейки;
• две средних луковицы;
• специи;
• по 2 ст. ложки кунжута и фисташек.

Способ приготовления:

1. Утяжеленным ножом рубим мясо индейки, затем смешиваем с мелко нашинкованным луком и отбиваем фарш до получения вязкой и плотной консистенции. После фарш охлаждаем не меньше часа.
2. Фисташки перемалываем и соединяем с кунжутом.
3. Из рубленой массы делаем длинные котлетки, обсыпаем их панировкой и пережариваем на мангале до хрустящей корочки.

Если вы желаете придать готовому блюду больше аромата, то мясо несколько часов подержите в приправах, лимонном соке или просто в укусе. А для разжигания мангала возьмите вишневые или дубовые опилки.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.

Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.

Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт

Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.

Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье — свиного фарша с добавлением различных специй.

Ингредиенты

• Фарш из говядины и свинины: 1.5 кг
• Лук: 2 крупные головки
• Чеснок: 4 зубка
• Молотый кориандр: 2 ч. л.
• Паприка: 3 ч. .л.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Луковицы очистить и измельчить.

В фарш положить измельченный лук, пропущенный чеснок через специальный пресс, добавить кориандр, паприку и соль по вкусу.

Так как в фарш для люля-кебаб не кладутся яйцо и хлеб его нужно обязательно хорошенько перемешать и отбить. Рекомендуется делать это 15-20 минут, для того чтобы масса приобрела вязкость и стала однородной.

Далее из получившегося фарша необходимо сформировать колбаски одинакового размера.

Аккуратно нанизать изделия на шампуры (можно использовать как деревянные, так и металлические).

На противень постелить фольгу и намазать ее растительным маслом. Разложить получившиеся люля-кебабы.

Запекать в духовке при 200 градусах в течение 45 минут.

Подать блюдо можно с маринованным луком и каким-нибудь гарниром по вкусу, в данном случае это бобы маш в томате.

Как приготовить люля-кебаб на мангале

Из перечисленных в рецепте ингредиентов делают однородный фарш. Добавлять в фарш манку и яйца ни в коем случае нельзя, поскольку это не котлеты. Фарш тщательно вымешивают и хорошо выбивают, чтобы убрать излишнюю влагу.

Из подготовленного фарша руками делают колбаски толщиной 3-4 см, а затем надевают их на шампуры. При желании можно непосредственно лепить на шампур фарш, делая толстую плотную колбаску.

Для приготовления люля-кебаба на мангале используют как шампуры, так и вертел. Отметим, что с плоских шампуров мясо можете соскользнуть, что очень рискованно. Можно использовать деревянные шпажки.

Нанизанные на шампуры или шпажки люля-кебаб обжаривают на горячих углях мангала. Обязательно нужно постоянно поворачивать шампуры, чтобы получить равномерную румяную корочку.

У идеального люля-кебаба корочка плотная и румяная, а внутри он и мягкий и полный сока. Готовые люля-кебаб сразу же подают к столу в сочетании с соусами и овощными закусками.

Рецепт люля-кебаб на сковороде

Немного проще готовить люля-кебаб будет на сковороде. Облегчает задачу это и тем, что даже если котлетки начнут распадаться, то дальше сковороды они не упадут и не сгорят в углях. Кроме того дома люля-кебаб можно готовить хоть каждый день, а не только в хорошую погоду.

Для приготовления люля-кебаба на сковороде понадобится:

• 1 кг баранины;
• 300 гр. жира;
• 300 гр. лука;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Готовим фарш из мяса баранины, мелко порубив его.
2. Затем мелко рубим ножом лук.
3. Добавляем в фарш лук, смешиваем его, добавляем соль и перец.
4. Затем необходимо еще раз вымесить фарш и отправить его в холодильник примерно минут на 30.
5. Через указанное время из фарша сформировать удлинённые котлетки.
6. Теперь можно взять деревянные шпажки и надеть котлетки непосредственно на них. Это наш будущий люля-кебаб.
7. Нужно взять сковороду и налить на нее растительное масло. Масло подходит как оливковое, так и растительное, здесь дело опять же во вкусе.
8. Сковороду нужно разогреть и только потом можно отправлять на нее люля-кебаб.
9. Жарить необходимо до готовности, то есть до появления румяной корочки. В процессе приготовления огонь следует убавить до среднего, а шпажки с изделиями регулярно поворачивать.
10. Всего жарить котлетки необходимо минут 8 до полной готовности.

Люля-кебаб из свинины

Одной из разновидностей является кебаб из свинины.

Для его приготовления понадобится:

• свиной фарш — 700 гр.;
• сало – 100 гр.;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец и специи по вкусу.

Этапы приготовления люля-кебаба из свинины:

1. Лук некрупно порезать.
2. Затем измельчить свинину, мелко ее порубив.
3. В свинину добавить необходимые специи, соль и перец. В качестве специй можно использовать сушеный базилик, кориандр, зелень кинзы и другую.
4. Затем взять миску и вымешивать фарш минут 20, но не меньше. Лук добавить в получившуюся массу.
5. После этого в фарш влить масло растительное или оливковое, и еще раз вымешать.
6. Дальнейшие действия будут зависеть от того, где вы готовите люля-кебаб. Если вы готовите на пикнике, то понадобятся шампуры или шпажки. Если дома на сковороде, то только сковорода.
7. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и наденьте их на шпажки.
8. Затем жарьте люля-кебаб примерно минут 12 до готовности. При этом переворачивать его нужно чаще, чем обычные котлеты, чтобы обжарить со всех сторон.
9. Подавать к столу люля-кебаб лучше всего со свежими овощами, вкусным соусом и зеленью, также к мясу можно добавить лаваш.

Рецепт люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины — это восхитительное блюда Востока. Безусловно, если готовить кебаб на воздухе, то это придаст мясу несравненный аромат костра.

Для приготовления кебаба нужны:

• говяжий фарш -1 кг;
• лук — 2 шт.;
• соль и перец по вкусу, можно использовать различные специи.

Кроме того для приготовления понадобится разделочная доска, миска, а также шпажки, сковорода и плита, если вы готовите дома, или шампура, мангал и уголь, если на улице.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо приготовить фарш, для этого говядину мелко порубить ножом.
2. Лук также мелко порубить, но ни в коем случае использовать мясорубку.
3. Затем вымесить фарш и хорошо отбить его. Проще говоря, доставать и бросать обратно в миску до тех пор, пока он не станет липким и однородным. От того, насколько хорошо выбит фарш, полностью зависит, развалятся или нет котлетки в процессе обжарки.
4. После этого поставить фарш примерно на полчаса в холодильник.
5. Необходимо достать в фарш из холодильника и сформировать из него длинные колбаски, надевая их на шпажки или на шампуры.
6. Затем можно непосредственно готовить люля-кебаб на мангале или на сковороде.
7. После того как люля-кебаб приготовится, а случится это примерно через 12 минут, надо взять сервировочное блюдо, украсить зеленью и свежими овощами, а сверху выложить кебаб.

Как приготовить вкусный люля-кебаб из курицы

Еще одним вариантом приготовления кебаба является использование куриного фарша.

Для этого понадобится:

• куриное мясо, можно взять готовый фарш 500-600 г.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить фарш из курицы, необходимо нарезать филе тонкими пластами, затем полосками и мелко-мелко их порубить.
2. Лук тоже необходимо порезать мелкими кусочками. Мясорубкой пользоваться крайне нежелательно, поскольку в таком случае необходимой консистенции не получится.
3. После того как мясо порубили, смешиваем его вместе с луком, маслом с солью перцем и специями и выбиваем фарш.
4. Затем руками делим массу на равные части и формируем продолговатые котлетки. Можно разделить на несколько частей и сделать из каждой шарик, затем уже из этого шарика сделать продолговатые толстые котлетки.
5. Затем кебабы можно сразу же уложить на противень или сковороду, или надеть на шпажки и шампуры, и только после этого готовить на углях, в духовке или на сковороде.
6. Для запекания необходимо заранее разогреть духовку предварительно до 200 градусов. Через 12 минут вынимаем готовые люля-кебабы и подаем к столу вместе со свежими овощами.

Как сделать люля-кебаб из баранины

Традиционно кебаб готовится из баранины.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
• 50 гр. сала или жира;
• 250гр. лука;
• соль, перец по вкусу;
• сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
2. После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
3. Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу. Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
4. После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
5. После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
6. Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
7. После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.

Люля-кебаб на шампурах

Это вообще один из идеальных рецептов для пикника. Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который непременно должен быть воздушным и легким.

Для приготовления люля-кебаба на шампурах понадобится:

• 1 кг мяса, неважно баранина, говядина, свинина или смесь;
• лук – 2 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления фарша мясо вымыть, нарезать на пласты, а затем мелко его порубить.
2. Полученную массу перемешайте с мелко нарубленным луком. Добавьте к полученной смеси соль, перец и специи, еще раз перемешайте.
3. После этого влейте растительное масло и ещё раз вымешайте фарш. Если масса получилась излишне влажной, то выбейте ее.
4. Затем возьмите шампуры и сформируйте продолговатые котлетки на них. Рядом с местом приготовления держите обязательно миску с прохладной водой, чтобы макать руки для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
5. После этого подготовьте мангал с углями для приготовления люля-кебаба. Учитывайте, что жар должен быть чуть-чуть сильнее, чем для приготовления шашлыков.
6. Разложите шампуры на мангале и готовьте люля-кебаб минут 8. Ежеминутно шампуры надо переворачивать. Подавать кебаб лучше всего с соусом, свежей зеленью, а также овощами.