Полезные свойства винного уксуса

Чем полезен и вреден винный уксус

О винном уксусе известно давно. Возраст продукта приближен к возрасту вина. Другое его название – виноградный уксус.

Еще в античные времена были обнаружены и широко использовались уникальные характеристики этого продукта.

Свойства и вкусовые качества уксуса позволяют применять его для лечения некоторых заболеваний, использовать в косметологии и как дополнительный ингредиент для приготовления блюд.

Попытаемся более подробно разобраться, чем он полезен, и какой вред может нанести организму.

Что такое винный уксус

Винный уксус представляет собой натуральный продукт, получаемый из виноградного вина путем его сбраживания. Иначе можно сказать, что это перебродившее или прокисшее вино.

Основу составляет виноград, полезные свойства которого и передаются конечному продукту. Спиртосодержащее сырье, выдержанное в дубовых бочках, под воздействием уксуснокислых бактерий превращается в слабоокрашенную жидкость, имеющую резкий специфический запах и кислый вкус.

На рынке представлено три разновидности этого продукта.

Белый винный уксус

Получается из отжима винограда белых и зеленых сортов, сброженного белого сухого вина, сока, вытяжки из побочных продуктов виноделия. Выдерживается в сосудах из нержавеющей стали. Для придания специфического вкуса часто добавляется небольшое количество сахара. Конечный продукт с легким сладковатым ароматом, кисловатым привкусом. По структуре однородный, цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного коричневого.

Белый уксус высокого качества полностью прозрачный, не имеет осадка. По традиции добавляется при приготовлении блюд с морепродуктами и свежими овощами. Наибольшее применение находит в производстве пищевых продуктов, а также в косметологии и для лечения некоторых заболеваний.

Красный винный уксус

Производится путем сбраживания сухого или крепленого красного вина с добавлением уксуснокислых бактерий. В некоторых случаях используют темные сорта винограда или отжим от приготовления сока. Выдерживается длительное время в бочках из натурального дерева, поэтому немного дороже белого.

Продукт с виноградным ароматом, насыщенным пряным острым вкусом, красного или бордового цвета, допустимо наличие осадка. Очень часто добавляется в маринады для приготовления рыбы и мяса, а также служит основой приготовления острых соусов.

Бальзамический уксус

Для изготовления берется неосветленный свежевыжатый виноградный сок, полученный методом прессования. Классический рецепт требует использования белых сортов винограда, которые придают продукту особый аромат. Густая темная масса, до которой уваривается сок, заливается в деревянные бочки и выдерживается в них не менее 3 лет. Для получения бальзамического уксуса высокого качества требуется выдержка более 12 лет.

Вкус продукта утонченный, кисло-сладкий. Можно добавлять в первое, гарниры, мясо, рыбу, десерты для усиления и обогащения вкуса. Пара капель бальзамического уксуса превратит любое блюдо в деликатес.

Польза

Богатый витаминно-минеральный состав, наличие кислот и антиоксидантов, присутствующие в винном уксусе, положительно воздействуют на состояние организма человека. При употреблении продукта наблюдается улучшение работы органов и систем.

• Большое количество полифенолов, витамина С, калия, фтора, солей железа, магния, марганца защищают организм от агрессивного воздействия окружающей среды и даже от радиации, очищают от шлаков и токсинов.
• Очищаются и укрепляются сосуды, регулируется уровень холестерина в крови.
• Снижается артериальное давление, понижается уровень сахара.
• Улучшается пищеварение и повышается усвоение питательных веществ организмом. Как следствие нормализуется вес и улучшаются процессы обмена. Для похудения можно использовать обертывания с винным уксусом.
• Улучшается работа выделительной системы, печени, прямой кишки.
• Пополняется дефицит калия, недостаток которого приводит к выпадению волос, огрубению кожи на стопах, повышенному слезоотделению.
• Активизируется работа всех органов и систем, восстанавливаются обменные процессы, продлевается период активной деятельности.
• Можно использовать во время диеты при низкой кислотности желудочного сока, выпивая стакан воды с разведенной в нем чайной ложкой винного уксуса перед едой.
• Уменьшается потливость.

Злоупотребление винным уксусом, который содержит много кислоты, может нанести непоправимый вред организму.

• Появляются изжога и неприятная отрыжка, повышается кислотность желудка, которая вызывает раздражение слизистой. Это может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
• Наличие кислот и фенольных соединений могут вызвать специфические реакции у людей, которые страдают аллергией. Поэтому аллергикам в обязательном порядке пройти тест на переносимость продукта.
• Оказывает разрушительное действие на зубную эмаль, поэтому после употребления нужно обязательно прополоскать рот водой.
• Не рекомендуется принимать внутрь при цистите, так как вещества, образующиеся при распаде кислот, обостряют течение воспалительного процесса, затягивают процесс лечения.
• Категорически запрещается давать маленьким детям, так как обжигает внутренние органы, возможен летальный исход.
• Не рекомендуется употреблять винный уксус вместе с молоком и кисломолочными продуктами, жаренными и запеченными овощами, бобовыми.

Применение

Винный уксус широко применяется в различных областях, в том числе в косметологии, кулинарии, народной медицине, для снижения лишнего веса. Посмотрим подробнее, как продукт используется:

• Регулярное протирание жирной и комбинированной кожи лица лосьоном, сделанном на основе винного уксуса, отбеливает, выравнивает тон, замедляет процессы старения, избавляет от веснушек и пигментных пятен. Лосьон получается путем разбавления уксуса теплой водой. Для усиления эффекта можно добавить немного свежевыжатого яблочного или огуречного сока.
• Ополаскивание волос делает их более сильными, блестящими, шелковистыми.
• Помогает бороться с мозолями и натоптышами. Для этого нужно сначала распарить стопы, а затем протереть загрубевший участок тампоном, смоченном в виноградном уксусе.

1. Приготовление маринада – мясо, рыба, салаты, консервирование заготовок на зиму.
2. В качестве добавки в заправку для салатов.
3. Добавка для придания пикантности овощным гарнирам, борщам, закускам, соусам.
4. При замешивании теста соду можно гасить винным уксусом.

В народной медицине:

• Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Для полоскания горла при простудных заболеваниях.
• В качестве примочек при ушибах и растяжениях.
• Снятие зуда и раздражения при укусах насекомых.

Винный уксус: виды и их применение

У винного уксуса много полезных витаминов и минералов. Консервант использовали древние египтяне для обеззараживания воды. Нашел винный уксус применение не только как антисептик, но и в медицинских, кулинарных и косметических целях. В статье вы узнаете, какие существуют виды, где применяют и как правильно выбрать продукт.

Что это такое

Основой для приготовления продукта служит виноградный жмых, разведенный водой с добавлением дрожжей, или забродившее вино, что дает низкий процент алкоголя не более 5%. С теоретической точки с 46 г спирта получается 60 г кислоты. Однако ценность продукта определяют не спиртовые качества, а аромат и вкус.

Микроорганизмы окисляют алкогольный напиток, превращая в уксус. Процесс происходит естественным путем без добавления химических соединений. Затем раствор выдерживают и осветляют. Кислота, полученная из виноградного вина, включает полезные свойства и отличается от синтетического консерванта.

Смотрите видео, как сделать виноградный консервант в домашних условиях:

Многие виноделы научились делать продукт и использовать для лечения болезней: подагры, ангины, воспаления носоглотки. Винный консервант менее агрессивный, чем столовый. Однако при разведении водой соблюдайте концентрацию, чтобы не получить отравление уксусом.

Консервант распространен в странах, занимающихся виноделием. Натуральный уксус имеет на этикетке страну производителя Италия, Греция, Франция.

Как делают

Во время производства ведется работа с нефильтрованным раствором и профильтрованным вином. В определенное время исходное сырье смешивают, затем сливают. Когда добавляют ингредиенты, соблюдают пропорции.

Современное оборудование оснащено перемешивающим устройством и аэратором, который беспрерывно подает воздух в емкость для культивации бактерий. Такой процесс сокращает затраты ручного труда, увеличивает объем продукции и снижает себестоимость.

Условия получения продукта:

• температура;
• емкости металлической или деревянной конструкции;
• уксуснокислые бактерии.

На вкус и качество влияют следующие факторы:

• сорт винограда;
• вино;
• реакция окисления и соблюдение сроков;
• вид емкости для ферментации (стальная или деревянная бочка);
• время выдержки (от двух месяцев до двух лет).

Соблюдение технологии приготовления играет важную роль. Например во Франции предусмотрен орлеанский метод. Способ считается высокозатратным и низко эффективным.

Итальянцы славятся производством бальзамического уксуса, французы – винным консервантом, который добавляют к курице, говядине и рыбе, а также заправляют салат с сыром. Для чего используют бальзамический уксус и каким блюдам подают.

Формула

Реакция окисления происходит в циркуляционном аппарате при аэрировании воздухом. Спирт превращается в клетках бактерий в кислоту, при этом не допускается образование углекислого газа и жидкости.

Общая химическая реакция выглядит: C2H5OH + O2 →(УКБ)→ CH3COOH + H2O + 493 кДж/мол

Уксусная кислота – древнее органическое соединение. Поэтому независимо от вида натурального продукта яблочного, винного, зернового, тростникового формула выглядит так: СН3-СООН или С2Н4О2.

Полезные свойства и вред

Винный уксус обладает лечебными свойствами. Химический элемент – ресвератрол является мощным кардиопротектором, обладает противоопухолевым и антивоспалительным действием. Также раствор віводит из организма холестерин.

Натуральный продукт содержит полезные минералы, среди которых выделяются калий и железо. Эти химические элементы улучшают состояние сердечно-сосудистой системы. Кроме того, винный уксус содержит антиопухолевое вещество – фитоалексин.

• помогает при подагре, варикозе и авитаминозе;
• противостоит раковым клеткам;
• предотвращает старение организма;
• разжижает кровь, очищает сосуды от холестериновых бляшек;
• выводит желчь;
• затягивает раны, снижает интенсивность солнечных ожогов;
• помогает при сахарном диабете;
• борется с перхотью;
• повышает уровень гемоглобина;
• стимулирует умственную деятельность;
• оказывает антивоспалительное и ранозаживляющее действие.

Любой вид уксусной кислоты вреден для здоровья лицам, у которых:

• индивидуальная непереносимость;
• язва;
• гастрит;
• повышенная кислотность желудка;
• острое воспаление мочевого пузыря.

Неправильное применение уксуса приводит к сильнейшему отравлению и ожогам слизистой оболочки желудка. Поэтому применяйте консервант осторожно, особенно внутрь для похудения. Ожог уксусной кислотой опаснен и ведет к летальному исходу.

Смотрите видео о винном уксусе:

Какой бывает

Энергетическая ценность винного уксуса составляет 19 ккал, в нем присутствует 1 г белка, такая же норма углеводов. В зависимости от сорта винограда консервант бывает красным, белым и синим.

Белый

Для изготовления белого уксуса используют вино сортов винограда Рислинг, Совиньон, Бианка и Вионье. Ферментация происходит в стальных бочках, поэтому дешевле.

Существуют другие виды: Шампанский (белое игристое вино) и Херес (крепленое вино из сорта винограда Паломино). Первый с изысканным вкусом, второй – янтарным цветом и фруктово-ореховым запахом.

Нестандартное применение винного уксуса в медицине и быту

Как часто вы используете винный уксус? Вероятно, этот продукт ассоциируется у всех с кулинарией. И не случайно, ведь с древних времен его используют в качестве приправы, для консервирования, приготовления майонеза, соусов.

Но известны факты применения этой жидкости для производства товаров фармацевтических и бытовой химии, и даже в лечебных целях.

Между тем, это очень древний продукт, говорят, что его производили уже 7000 лет назад. Даже в Библии и Ветхом завете встречаются упоминания о нем.

А в 18 веке ученым Пастернаком было доказано, что продукт этот является в результатом жизнедеятельности бактерий уксуснокислых.

Сейчас широко известны виды:

• яблочного и спиртового,
• солодового и рисового,
• фруктового и сывороточного,
• бальзамического и кокосового.

И каждой стране присущ свой, любимый. Это сложилось исторически, например в Индии, предпочитают финиковый, а в Великобритании готовят солодовый, в Китае больше любят рисовый. Традиции и предпочтения приготовления этой приправы складывались из изобилия тех продуктов, которые составляли основной рацион питания.

Винный уксус польза и вред продукта

Винный уксус (оцет), о котором идет сегодня речь, считается многофункциональным, ведь его готовят на вине или винограде. Поэтому он любим в странах, слывущих производством вина, особенно во Франции, где получают его сбраживанием вин виноградных и брожением соков. Эфиры, содержащиеся в винограде и переходящие в вино, придают продукту определенный аромат, приятный для ощущения.

На какие виды подразделяется

Готовый продукт бывает нескольких видов:

Красный: сбраживают из вин бордосских, используя определенные сорта винограда (merlot, malbec). В качестве сырья могут использоваться поврежденные ягоды и выжимки из них, которые проходят ферментацию без сахара, при помощи дрожжей. Только длительная выдержка в бочках дубовых позволяет добиться красивого янтарного цвета и приятного запаха. Из него готовят маринады, подходит к мясу и салатам.

Белый готовят из светлых сухих вин или остатков светлых сортов винограда, для брожения и выдержки применяют бочки стальные. Белый подходит к птице и рыбе.

Бальзамический считается королем винных уксусов. Готовят его из белых сортов винограда (сорт треббьяно), с высоким содержанием сахара. Этот сорт выращивают в Италии. Отличается длительной выдержкой до 12 лет в дубовых бочках, при этом, в нем повышается концентрация всех веществ, поскольку в процессе выдержки он испаряется до 10% за год. И из бочки 100 литровой получают только литров 15 уксуса.

Поэтому он ценится особенно, и в былые времена эту приправу преподносили богатым вельможам в качестве подарка. Про него складывают легенды. В одной из них говорится, что маркизом Каносса в 1046 году был преподнесен подарок (бочонок с уксусом бальзамическим), королю Генриху II. Отведав приправу, король настолько впечатлился его вкусом, что для хранения его выделил отдельное помещение в своем дворце и выставил охрану. Этой приправой заправляют готовые блюда и салаты.

Шампанский готовят из шампанского. Эта приправа считается разновидностью белого, но цена его дороже, а вкус нежнее и мягче, содержит в себе больший букет вкусовых ноток.

Полезные свойства

Свойства любого продукта определяет их состав. Посмотрите таблицу, где очень полно указан химический состав, какими биологически активными веществами богат уксус и как они влияют на здоровье:

Применение этого продукта в разумных количествах привносит большую пользу для здоровья:

Антисептические свойства продукта были известны еще в древности. Его использовали для обеззараживания воды, подливая в нее немного перобродившего оцета, который уничтожал всех микробов. С этой же целью приправу используют и в наше время при консервировании продуктов.

Антиоксидантная способность объясняется наличием витаминов и ферментов, способствующих замедлению процесса старения организма, оздоровлению сердечно-сосудистой системы.

Противоопухолевые и противовоспалительные свойства служат профилактикой возникновения раковых заболеваний.

Эффективен этот продукт в борьбе с холестериновыми отложениями, поскольку способствует разжижению крови, а флавоноиды стимулируют повышение и укрепление иммунных сил организма.

Благотворно влияет на работу органов пищеварения, почек, печени и желчного пузыря.

Приправе свойственно активизировать обменные процессы, удалять из организма продукты распада и вредные вещества. Не случайно его используют для похудения и в программах омоложения организма.

И это объяснимо, ведь очищение органов и систем от шлаков, всегда улучшает внешний вид и самочувствие. Для этого, достаточно употреблять в день (вместе с салатами или другой едой), ложку -другую приправы. Или каждое утро выпивать стакан воды с растворенной в ней столовой ложкой уксуса, натощак.

Кроме полезностей, приправа улучшает вкусовые качества пищи, придавая ей особую пикантность и обогащая витаминный и минеральный состав блюд.

У приправы имеются противопоказания

Полезная во многих отношениях приправа может нанести вред здоровью, особенно людям, имеющим заболевания хронического характера.

Он противопоказан при язвенной болезни желудка, и при гастритах, при повышенной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости на вещества, содержащиеся в винограде.

Кислоты содержащиеся в жидкости вредно влияют на состояние зубов, повреждая эмаль. Поэтому после применения, следует полоскать рот или чистить зубы.

Не рекомендуется применять его и при хронических заболеваниях печени и почек.

Применение уксуса

Самое широкое применение все виды оцета получили в кулинарии, народная медицина использует его для лечения заболеваний, женщины наводят красоту кожи и волос и используя свою выдумку и смекалку, находят ему применение в быту.

В кулинарии

Чаще используют уксус в сочетании с мясом. Даже диетологи советуют чаще заменять жирные соусы, обогащенные холестерином, на уксусы, которые содержат минимальное число углеводов и калорий. Умные хозяйки заменяют этой приправой и майонез, и сливки.

Его часто используют в маринадах, он подходит для маринования всех продуктов, не только овощных, но и рыбных, и мясных.

В малых количествах он хорошо раскрывается в супах и с рыбными блюдами, очень удачно используют его кулинары в сочетании с тушеной свеклой. Подойдет ко всем горячим блюдам, в отличии от яблочного.

При использовании не стоит забывать, что с картофелем и кисломолочными продуктами, он не сочетается.

Эту приправу используют для облагораживания вкусовых качеств напитков, допустим, многим нравится когда в коктейль «Кровавая Мери» добавляется винный оцет. Напиток приобретает новые оттенки и вкус. Настаивают его и на лекарственных травах и специях, получая приправы с широчайшим букетом ароматов.

Бальзамический оцет не имеет противопоказаний, если исключить непереносимость. Его часто применяют после еды, для улучшения процесса пищеварения. Самое его удачное сочетание с сырами, клубникой, оливковым маслом в мясных блюдах, салатах, маринадах.

В медицине

Оцеты применяют для лечения небольших ран и ушибов, ожогов, при раздражении кожи.

Противовоспалительный эффект оцета используется для омоложения организма и замедления процесса старения. Прием уксуса способствует рассасыванию холестериновых бляшек. Известны положительные случаи лечения уксусом рака шейки матки, но только на первоначальных стадиях развития. Прием этой приправы нормализует менструальный цикл.

Помогает при носовых кровотечениях. В этом случае народная медицина рекомендует развести чайную ложечку оцета в стакане воды и осторожно втянуть носом небольшое количество этой водицы, стараясь удерживать ее минуты 2-3. Процедуру надо проделывать несколько раз в день, на протяжении недели. При открытых ранах такое лечение не проводится.

При приеме внутрь, уксус способствует:

• активизации процесса пищеварения,
• очищению кишечника от шлаков и токсинов,
• быстрому расщеплению углеводов,
• восстановлению флоры кишечника,
• укреплению иммунитета,
• поддержке кожи в тонусе.

Кроме этого, он активизирует обмен веществ и способствует понижению аппетита. Поэтому его используют при похудении. А регулярно принимая эту приправу, можно пополнить организм свой витаминами и минералами.

Для достижения эффекта похудения, применяя уксус, его разбавляют водой. Если пить уксусную водичку перед каждым приемом пищи, в течение 2-3-х месяцев, то по отзывам испытавших этот напиток женщин, можно сбросить до 10 кг. Специалисты рекомендуют дополнительно растирать кожу оцетом, что способствует рассасыванию апельсиновой корки.

При беременности уксусная водичка помогает снять токсикоз, но употреблять надо с осторожностью.

В косметологии

Применяется при уходе за кожей лица и тела. Бактерицидные, обеззараживающие и антисептические свойства винного оцета народная медицина использует для косметических целей. Протирание кожи уксусом способствует разглаживанию морщин, снимает воспалительные процессы на коже,

• регулирует работу желез, вырабатывающих кожное сало, что способствует снятию жирного блеска,
• дезинфицирует кожу, способствует очищению пор от пыли и грязи, убирает сальные пробки,
• очищает кожу от отмерших клеток, способствует приданию ей упругости и тонуса, за счет активизации регенерации клеток.

Протирание тела убирает апельсиновую корку, восстанавливает ее тонус, делая гладкой и помолодевшей.

Применение в уходе за волосами. В уходе за волосами надо найти золотую серединку, поскольку частое использование может привести к их пересушиванию.

• Самый удачный выход — применять уксус при ополаскивании волос после мытья.
• Для укрепления волос его можно добавлять в травяные маски, например в отвар шалфея.
• Для блеск волос, смешивают с отваром ромашки.
• Для снятия жирного блеска с волос, уксус разводят водой (1:1) и смачивают ей волосы на ночь. Утром моют с волосы шампунем.
• Оцет применяют для лечения перхоти. Для этого в отвар репейника добавляют 2-3 ст. ложки уксуса и делают компресс на голову, минут на 30, после смывая его, как обычно.
• Помогает он при выпадении волос, если провести лечение масками, смешивая жидкость в равных пропорциях с медом и наносить регулярно на волосы. При выпадении волос хорошо помогает и бальзамический уксус.

А вот Японки, во все моющие средства и шампуни добавляют этот продукт, чтобы волосы всегда блестели, а кожа была шелковой и мягкой. Белым уксусом отбеливают пигментные пятна и веснушки.

В быту. Чтобы белье было при стирке белоснежным, а вещи яркими

Как часто мы задаемся вопросом, чтобы еще добавить в стиральную машину при стирке белья, чтобы оно было белоснежным, а цветное — не утрачивало своей яркости цветов. Это всегда не просто, сколько моющих средств приходится перебрать.

И в этом может помочь белый винный уксус, который удивит вас своими преимуществами в цене и качестве. Как им пользоваться:

Если налить половинку стакана уксуса прямо на одежду, перед ее стиркой, то это усилит моющие средства порошка, увеличит яркость цветов одежды и значительно уменьшит пенность моющего средства.

Пенящие порошки плохо прополаскиваются в машине и часто оставляют следы на темной выстиранной одежде, в виде разводов. Уксус легко справляется с этой задачей.

Он обладает смягчающим эффектом. Если его добавить при стирке в отделение для смягчения тканей, он проявится в том же свойстве, но без той агрессивности, присущей химическим кондиционерам, действующей и на ткань и на среду окружающую.

Белые ткани уксус отбеливает, благодаря содержащимся в нем кислотам, дополнительно дезодорируя их. Он нейтрализует посторонние запахи, особенно неприятные.

Избавление от пятен на одежде: Половину стакана уксуса смешать с горячей водой и замочить в ней одежду с плохо отстирывающимися пятнами, желательно на ночь. Перед стиркой, если пятно не отошло, налить средство дополнительно на загрязнение. Потереть руками и заложить в машину для стирки.

Иногда на одежде досаждают прилипшие волосы и шерсть животных. При добавлении в стирку уксуса, эта проблема будет решена. Заодно, убирается статический заряд с одежды. Жидкость действует как кондиционер.

Если одежда чистая, но электризуется, ее можно просто прополоскать, добавив в таз ложек шесть этой жидкости и замочив одежду минут на 30.

Смягчающее свойство оказывает при стирке еще одно важное действие. При постоянном использовании уксуса не придется добавлять при стирке смягчители воды. Уксус хорошо справляется с этой задачей и накипи на нагревательных трубках не образуется.

Как хранить уксус

Обычно уксус хранят в стеклянной емкости, с плотной пробкой при комнатной температуре, лучше в месте прохладном, но не в холодильнике.

Если покупая продукт в магазине вы обнаружите а дне осадок, это показатель плохого качества продукта.

Как сделать домашний из вина

Для приготовления домашнего уксуса подойдет не только забродившее вино, но и прокисший сок, сусло. Вина потребуется полтора литра на пять литров воды (кипяченой и остывшей), с добавлением 400 г сахара или меда.

Все перемешивают и оставляют бродить на 2 месяца, после процеживают и разливают по бутылкам.

Винный уксус весьма полезный продукт не только для кулинарных изысков. С уверенностью применяйте его для оздоровления организма и с еще большей уверенностью для бытовых нужд.

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Особенности применения виноградного уксуса и его польза

Уксус виноградный разделяют на 2 типа белый и красный в зависимости от вина, из которого его готовили. Первый образуется в результате брожения сухого белого напитка, второй – красного соответственно. Уксус используют с медицинской целью и в кулинарии, добавляя в процессе приготовления блюд. Несмотря на пользу продукта, его разрешается принимать не всем. В случае пренебрежения противопоказаниями возникают побочные реакции.

Что такое виноградный уксус

Виноградный уксус – это натуральное средство, которое получают при сбраживании вина.

Многие путают напиток из винограда и винный уксус. Главное отличие – в способе производства. Последний получают при окислении вина: в стадию брожения в него запускают воздух, и через 60 дней образуется готовая жидкость. Виноградный продукт производят из жмыха с добавлением воды и сахарного песка. Состав отставляют для настаивания на 30, а то и более суток.

Вкусовые качества

Пищевые свойства отличаются в зависимости от того, какая основа была использована. На вкусовые и ароматические качества влияет тип вина. Напитки, приготовленные из белого и красного продукта, оба обладают сладким привкусом, мягким ароматом.

Однако используют их по-разному: белый тип уксуса подходит для добавления в рыбные блюда и птицу, запеченную на гриле, а красный – в иные сорта мяса и пищу с томатной пастой в составе.

Важно! Как самостоятельное средство в кулинарии виноградный уксус не используют за счет обладания горьким вкусом.

Польза и вред виноградного уксуса

Использование виноградного состава возможно в быту, например, для восстановления яркого цвета одежды: на вещь наносят белый винный уксус, после загружая в стиральную машину. Для придания мягкости 200 мл напитка помещают в отдел для кондиционера. Это позволит и устранить катышки, прилипшую шерсть, волосы.

Употребление напитка на основе винограда полезно за счет присутствия в составе компонентов:

• антиоксидантов, снижающих риск формирования холестериновых бляшек;
• флавоноидов, повышающих иммунную функцию организма, препятствуя присоединению инфекционных патогенов;
• фитоалексина – вещества, оказывающего противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое действие.

Интересно! Польза уксуса обусловлена и низкой калорийностью продукта. Поэтому его применяют для похудения, добавляя в диетические блюда.

Вред от применения виноградного уксуса возможен, если продукт использовать в повышенной дозировке и вопреки противопоказаниям. Для снижения риска негативных последствий не рекомендуется превышать суточный объем принимаемого внутрь состава. Хранить уксус нужно в месте, куда не проникнут дети.

При случайном проглатывании большого количества уксуса возникает ожог слизистых внутренних органов, а это может привести к летальному исходу. Не стоит превышать дозировку и при наружном использовании.

Особенности применения

Использование виноградного уксуса возможно в различных отраслях: в кулинарии, медицине, косметологии. Высокие результаты дает прием напитка и для похудения.

Кулинария

Продукт добавляют в рецепты приготовления салатов в качестве заправки. Белый тип уксуса более подходит для мясных блюд, например, при смешивании компонентов маринада для шашлыка. За счет низкого уровня содержания калорий – это отличная альтернатива жирному соусу и майонезу.

Полезное свойство виноградного уксуса – способность улучшения процесса усвоения пищи и повышения аппетита. Однако продукт не очень хорошо сочетается с пищей на основе картофеля.

Народная медицина

За счет содержания в составе органических кислот разжижается жидкость в организме, происходит ликвидация патогенов в желудочной среде. Если у человека пониженная кислотность, после завтрака рекомендуется выпивать 200 мл чистой воды с добавлением 2 ч.л. уксуса.

В продукте присутствует калий, нормализующий работу сердца и сосудов, способствующий очищению и профилактике развития атеросклероза. При этом снижается объем «вредного» холестерина, что особенно важно для лиц пожилого возраста.

В народной медицине виноградный уксус – это отличное средство, снимающее усталость. Кроме того, кислоты, содержащиеся в продукте, помогают кальцию быстрее усваиваться в организме.

Напиток используют в терапии заболеваний ЛОР-органов. Проводят полоскания горла разведенным составом при симптомах ангины и простуды. Ускоряется ликвидация болезнетворных микроорганизмов и выздоровление.

Косметология

Виноградный уксус – эффективное средство для ухода за кожным покровом лица. Его добавляют в маски, а это способствует омоложению эпидермиса, устранению угревой сыпи. Органические кислоты, содержащиеся в жидкости, действуют как мягкий пилинг.

Если человек обладает светлым типом кожи, лучше использовать белый вид уксуса, оказывающий отбеливающий эффект. Полезно нанесение составов на основе продукта при повышенной жирности эпидермиса и наличии черных точек. В комплексе заживляются мелкие раны, становятся менее заметными рубцовые образования и шрамы.

Совет! Не менее полезен виноградный уксус для волос. На его основе можно сделать ополаскиватель или различные маски, которые придают блеска.

Средство добавляют в рецепты антицеллюлитного холодного обертывания. Помимо способности устранения «апельсиновой корки» на коже такой состав снижает риск развития варикозной болезни, появления сосудистых звездочек.

Для похудения

За счет содержания органических кислот происходит активное сжигание жиров, вызывая похудение. Кроме того, восстанавливаются обменные процессы в эпидермисе, а это важно при наличии лишнего веса или ожирения.

Для избавления от лишних килограммов приготавливают следующий состав: в 200 мл чистой теплой воды добавляют 1 ч.л. уксуса и столько же жидкого меда. Полученное средство выпивают утром на голодный желудок. Для усиления эффекта смесь принимают дважды в день после еды.

Как принимать

Методы приготовления и приема составов на основе виноградного уксуса различаются с учетом цели применения:

• при ангине: смешивают предварительно натертую свеклу (200 г) и уксус (2 ч.л.), оставляют для настаивания на 1 час, сливают жидкость, полощут горло трижды в день;
• при варикозе: воспаленные участки перед сном смазывают продуктом из винограда;
• при воспалительном процессе в носоглотке: в 200 мл теплой воды растворяют 4 ч.л. уксуса, полощут горло трижды в день;
• при грибковом поражении эпидермиса и ногтей: в 10 л теплой воды растворяют 0,5 л уксуса, проводят ножные ванночки на протяжении 20 минут ежедневно перед сном;
• при алкогольном отравлении: 30 мл уксуса смешивают с 15 г сахарного песка и 100 мл горячей воды, выпивают за раз;
• для укрепления и роста волос: в 100 мл теплой воды разводят 4 ч.л. продукта, ополаскивают после мытья 2 раза в неделю.

Для оздоровления организма изнутри, в частности, восстановления работы желудочно-кишечного тракта, выпивают раствор – 1 ст.л. уксуса на 200 мл теплой воды, разделяя дозу на 2 раза.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить продукт самостоятельно не сложно, достаточно иметь под рукой белое или красное вино. Основной ингредиент подогревают, доводя до кипения, до тех пор, пока объем не уменьшится в несколько раз.

Приготавливают средство и из дрожжевых остатков винограда: выжимки заливают водой в пропорциях 1 л жидкости на 800 г сырья. Нужно добавить и сахар (на литр воды 100 г песка). Оставляют настаиваться средство на 14 дней, плотно закрыв емкость. Каждый день банку встряхивают.

Спустя 2 недели жидкость нужно процедить, добавить сахар (1 л=100 г), снова оставить на 60 дней. Через такое время брожение прекращается, настой светлеет. Это значит, что уксус готов.

Противопоказания

Состав становится вредным для организма, если пренебрегать противопоказаниями. Ограничения к приему жидкости:

• период лактации;
• детский и подростковый возраст до 16 лет;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка и 12-перстной кишки;
• индивидуальная непереносимость винограда;
• симптомы цистита, заболевания желчного пузыря, гипертонии.

Для исключения риска негативных последствий перед использованием любого народного состава обращайтесь к врачу. Это касается и применения виноградного уксуса, который может быть опасным для организма.